Je vais te révéler une recette qui m’est chère, une de celles qu’on ne cuisine pas seulement pour se nourrir, mais pour voyager, partager, se souvenir. C’est un plat que j’ai découvert au fil de mes explorations culinaires et que j’ai sublimé grâce à un coffret d’épices déniché sur le site Les Épices Curieuses. Ce sont des joyaux. Des petites fioles de passion, de savoir-faire et de traditions venues des quatre coins du monde.
Ce plat, c’est le Ragoût de patate douce et pois chiches aux épices berbères, un plat chaleureux, enveloppant, presque mystique. C’est une étreinte parfumée entre l’Afrique du Nord et l’Orient, une invitation au réconfort.
Tout commence avec le ras el-hanout, ce mélange d’épices qui évoque les souks marocains, les étals colorés, les volutes de cumin chaud dans l’air du marché. Ras el-hanout signifie littéralement « tête de l’épicerie » : c’est le nec plus ultra, la quintessence de ce que le marchand propose. Celui des Épices Curieuses est un poème d’arômes : cannelle boisée, gingembre vibrant, muscade douce, coriandre citronnée, et une pointe de cardamome pour l’élévation. On y sent même parfois une touche florale subtile, comme un souvenir de rose lointaine.
À cela s’ajoute le piment fumé d’Alep, moins corsé que son cousin d’Espagne, mais intensément fruité, avec cette caresse fumée comme une braise tiède – idéal pour donner du relief, sans brûler le palais.
Enfin, un peu de cumin noir, rare et mystérieux, récolté à la main au pied de l’Himalaya. C’est une épice qui illumine la cuisine avec discrétion : une note chaude, légèrement poivrée, presque balsamique, qui s’épanouit lentement à la cuisson et laisse une trace inoubliable.
La recette est simple mais vibrante :
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses patates douces, coupées en dés
- 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 cuillère à soupe de ras el-hanout de chez Les Épices Curieuses
- 1 cuillère à café de piment d’Alep
- ½ cuillère à café de cumin noir écrasé au mortier
- 400 mL de lait de coco (ou bouillon de légumes pour une version plus légère)
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
- Huile d’olive, sel et poivre du moulin
Préparation
Fais chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoute l’oignon et laisse-le fondre doucement, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et sucrée. Ajoute l’ail, puis les épices : ras el-hanout, piment d’Alep, cumin noir. Là, stoppe-toi un instant. Respire. Les arômes qui montent de la casserole sont un chant ancien, un appel aux souvenirs enfouis. Laisse-les infuser l’huile une minute, puis ajoute la patate douce en dés. Enrobe-les bien de cette huile parfumée, puis verse le lait de coco. Laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
Quand la patate douce est tendre, ajoute les pois chiches. Laisse encore 5 minutes pour qu’ils s’imprègnent de cette crème épicée et soyeuse. Rectifie le sel et donne un tour de moulin à poivre. Juste avant de servir, parsème de coriandre fraîche.
Ce plat est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se lier, de se raconter des histoires pendant la nuit.
Astuces et idées
Tu veux du croustillant ? Tu peux toaster quelques graines de courge ou de sésame noir à la poêle avec une pincée de sel et une larme d’huile d’argan, puis les saupoudrer sur le plat juste avant de servir.
Tu préfères une version non végétarienne ? Glisse quelques morceaux de poulet ou d’agneau dans la cocotte au moment où tu ajoutes les patates douces, et laisse mijoter tout ensemble jusqu’à cuisson fondante. Mais franchement, c’est le genre de plat où personne ne regrette l’absence de viande.
Pour une touche sucrée-salée divine, ajoute quelques abricots secs ou des raisins blonds au moment de la cuisson.
Ce plat, c’est un cocon. Les épices des Épices Curieuses ne le pimentent pas seulement : ils le racontent. Ils murmurent des souvenirs d’ailleurs, des sèves anciennes, des songs de territoires lointains. À chaque cuillerée, tu voyages.
Alors sers ce ragoût avec du pain plat grillé, un bon verre de thé à la menthe ou un vin rouge souple. Et partage. Car un plat comme ça, c’est fait pour être offert.
