Ah mon ami·e, laisse-moi te raconter une recette qui a littéralement changé ma façon de cuisiner du poulet. C’est le genre de plat qui te transporte, qui te donne envie de fermer les yeux à chaque bouchée, et qui laisse dans l’air comme un parfum de voyage entre le Cambodge, le Japon et les contreforts africains. Je te promets, cette recette de Poulet Grillé au Lemon Yuzu Pepper, c’est une explosion de saveurs asiatiques qui va réveiller tous tes sens.
Ce plat est né d’une découverte que j’ai faite sur le site Les Épices Curieuses – une véritable caverne d’Ali Baba pour qui aime les épices avec une histoire. Leur mélange Lemon Yuzu Pepper – Poivre au Yuzu, c’est une alchimie subtile mais puissante : poivre noir de Kampot (terreux et chaud), poivre blanc de Penja (élégant et presque floral), poivre long concassé (qui rappelle la cannelle et l’anis), poivre de Sichuan et Timut (ceux-là, c’est la magie : notes d’agrumes et frissons sur la langue !), puis ail, oignon fumé, herbes aromatiques — romarin, thym, persil — et les grands finalistes : curcuma doré, zeste de yuzu, zeste de combava, citron en poudre, sucre… et une pointe de fleur de sel de Guérande. Tu me suis ? Chaque épice a sa petite histoire, son terroir… et ensemble, elles chantent comme un chœur dans ce plat.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Niveau : Facile
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier, avec la peau (ou 600g de filets si tu préfères)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé (ou d’huile neutre, mais le sésame, c’est une claque !)
- 1 cuillère à soupe du mélange Lemon Yuzu Pepper – Poivre au Yuzu de chez Les Épices Curieuses
- Le zeste d’un demi citron bio
- Le jus d’un citron vert
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari si tu es sans gluten)
- 1 cuillère à café de miel (ou sirop d’érable)
- Un peu de coriandre fraîche pour la déco
Préparation
Dans un grand saladier, prépare une marinade : l’huile de sésame, la sauce soja, le citron vert, le miel, l’ail râpé, le zeste de citron… et surtout, la star : une cuillère généreuse du mélange Lemon Yuzu Pepper. Franchement, rien que là, quand tu verses les épices, tu as cette fragrance acidulée et vivifiante du yuzu et du combava qui te monte au nez, un peu comme si tu ouvrais une fenêtre sur un verger japonais. Le poivre Timut claque les narines, puis l’ail fumé arrive doucement… c’est envoûtant. Tu vas voir, tes doigts vont sentir l’Asie pendant des heures !
Plonge les cuisses de poulet dans cette marinade — masse-les bien. Caresse-les même, soyons tendres avec notre cuisine. Laisse reposer au minimum une heure, au mieux une nuit au frais. Les arômes auront le temps d’infuser la chair, surtout autour de l’os.
Préchauffe ton four à 200°C ou prépare un barbecue si t’as le courage (et la météo).
Dépose le poulet côté peau vers le haut sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourne 20 à 25 minutes en arrosant à mi-cuisson avec les sucs. La peau doit chanter, croustiller, devenir dorée à souhait. Tu sauras que c’est prêt quand la viande commence à se décoller toute seule de l’os. Et ce parfum… une révélation ! Tu sens les herbes de Provence revisitées en version asiatique, le citron grillé, le poivre chaud et éclatant… Il y a un petit crépitement rassurant, comme un murmure de « je t’avais prévenu ».
Sers avec du riz au jasmin ou une salade de mangue verte pour la touche fraîche. Et n’oublie pas de ciseler un peu de coriandre sur le dessus avant d’envoyer à table.
Astuces & alternatives
Pour sublimer les textures : tu peux d’abord saisir les cuisses 3 minutes côté peau dans une poêle chaude pour les rendre ultra croustillantes avant de finir au four. Effet "waouh" garanti.
Côté parfums : n’hésite pas à ajouter une pointe de gingembre frais râpé à la marinade. Ou quelques feuilles de kaffir lime, entières, pendant la cuisson. Ça booste l’agrume du yuzu et du combava façon jungle luxuriante.
Version végétarienne ? J’ai testé avec du tofu ferme coupé en tranches épaisses — fais-le mariner pareil, puis poêle-le jusqu’à ce qu’il soit doré, presque caramélisé, et dépose-le sur un lit de nouilles soba ou de quinoa. Une dinguerie ! Tu peux aussi le faire avec du chou-fleur rôti au four en fleurettes, c’est addictif.
Voilà, mon/ma cher·e ami·e, je t’ai tout dit. Ou presque. Le reste, c’est à toi de le faire vivre dans ta cuisine. Et surtout, n’oublie pas : ce mélange Lemon Yuzu Pepper – Poivre au Yuzu de chez Les Épices Curieuses, c’est pas une simple épice… c’est une invitation au voyage.
