Brochettes de poulet grillé au sumac et zaatar — Une invitation au voyage
Il y a des plats dont le simple parfum vous transporte ailleurs. Celui des souks vibrants d’Orient, des étals où les épices se mêlent à l’air chaud en volutes dorées. Cette recette de brochettes de poulet grillé au sumac et zaatar est née de l’un de ces souvenirs olfactifs, une promenade à Istanbul au crépuscule, lorsque les grillades saisissent les papilles et que l’air se remplit de promesses.
Et grâce aux trésors du site Les Épices Curieuses, ces promesses deviennent réalité. Le sumac, d’un rouge grenade profond, nous arrive des rives du Moyen-Orient. Il n’a pas son pareil pour réveiller un plat d’une acidité subtile qui rappelle le citron sans son amertume. Acide, oui, mais aussi fruité et délicat, il mérite mieux que d’être cantonné à la cuisine de Levant. Le zaatar, lui, est plus complexe : un mélange de thym sauvage, de sésame grillé et de sumac justement — comme une caresse herbacée et craquante à la fois. Il évoque les petits pains encore tièdes des boulangeries de Beyrouth, frottés d’huile d’olive et saupoudrés de cette poudre magique.
Voici comment plonger dans ce délice parfumé, épaulé par leurs puissances envoûtantes :
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de filet de poulet fermier, coupé en cubes moyens
- 2 c. à soupe de sumac des Épices Curieuses
- 2 c. à soupe de zaatar des Épices Curieuses
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 2 gousses d’ail finement râpées
- 1 c. à café de sel fin non raffiné
- 1 pincée de piment d’Alep ou de paprika doux (facultatif)
- Quelques brins de persil plat frais
- Un yaourt grec nature pour servir
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le zaatar, le sel et le piment si vous aimez un léger frisson. Un vrai bain de soleil liquide. Ajoutez les morceaux de poulet et massez-les avec douceur. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures), pour qu’ils boivent toutes les nuances des épices.
Enfilez les morceaux sur des brochettes. Si vous utilisez des piques en bois, pensez à les tremper dans l’eau au préalable pour éviter qu’ils ne brûlent.
Graissez légèrement une poêle-grill (ou faites chauffer le barbecue pour les plus audacieux), et cuisez les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles aient une belle croûte dorée, à la fois croustillante et juteuse à cœur. Vous verrez le sumac caraméliser légèrement, ses arômes acides se mêlant au fumé de la cuisson — un vrai charme oriental.
Servez chaud, parsemé de persil haché, accompagné d’un trait de yaourt frais qui viendra adoucir la chaleur des épices. Ajoutez une pincée de zaatar pour la touche finale, comme on saupoudre un secret sur l’assiette.
Petits secrets de chef
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Pour un contraste de textures, accompagnez vos brochettes d’une salade de concombres croquants et de grenade fraîche. Leurs grains éclatants répondent à la couleur du sumac, et leur fraîcheur équilibre le plat.
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Une nuit de repos dans la marinade révèlera encore mieux les charmes des épices. N’ayez pas peur du repos : les épices aiment le temps.
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Envie d’un croquant supplémentaire ? Parsemez vos brochettes de sésame grillé juste avant le service, comme un clin d’œil au zaatar.
L’alternative végétarienne
Substituez le poulet par des dés de halloumi ou de tofu ferme, bien pressé et mariné de la même manière. Et si vous cherchez une option végétale riche en mâche, les champignons portobello ou des fleurons de chou-fleur rôtis sont des toiles parfaites pour cette palette de saveurs.
Et voilà, mon cher ami. Une recette simple à exécuter, mais riche d’histoires. Chaque épice y joue sa partition pour créer une harmonie inoubliable. Grâce aux Épices Curieuses, ce plat devient une invitation non seulement à bien manger, mais à voyager, à rêver, à raconter. En cuisine, certains parfums n’ont pas besoin de carte pour nous emmener loin.
