Ah, ce plat, il me ramène tout droit à une fin d’après-midi dorée, sur une terrasse ensoleillée, l’air embaumé par les volutes chaudes et intrigantes d’un garam masala fraîchement sorti du mortier. Imagine le parfum d’un marché indien au crépuscule : la chaleur, la couleur, les étals débordant de graines dorées, de bâtons denses et de poudres aux teintes chatoyantes. C’est exactement ce que j’ai voulu retranscrire dans ces brochettes de poulet au garam masala et citron vert, marinées au yaourt, grillées avec des légumes d’été et accompagnées d’une sauce yaourt coriandre aussi fraîche qu’un zéphyr d’altitude sur les contreforts de l’Himalaya.
Et le secret de ce plat ? Ce sont les trésors de ma dernière trouvaille sur le site Les Épices Curieuses. Leur garam masala est tout simplement envoûtant : un mélange torréfié artisanalement, avec du cumin terreux, de la cardamome verte, du poivre noir audacieux, de la cannelle ronde comme une étreinte, et cette touche de girofle et de muscade qui chatouille les narines comme un souvenir d’enfance enfoui dans une boîte à épices en bois sculpté.
Recette pour 4 convives curieux et gourmets
Ingrédients
Pour les brochettes :
- 600 g de filet de poulet fermier, découpé en gros cubes
- 200 g de yaourt grec nature
- 1 cuillère à soupe bombée de garam masala Les Épices Curieuses
- Zeste finement râpé de 1 citron vert + le jus
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- Sel et poivre à votre goût
Pour les légumes :
- 1 poivron rouge coupé en gros morceaux
- 1 courgette en rondelles épaisses
- 1 oignon rouge coupé en quartiers
- Huile d’olive, sel, un soupçon de paprika doux
Pour la sauce :
- 1 pot de yaourt grec
- Une belle poignée de coriandre fraîche
- Le jus d’½ citron vert
- Une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et une lichette de miel
La préparation
Commencez en musique, pourquoi pas avec quelques notes de sitar en fond : c’est le moment de la marinade — l’âme du plat. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le garam masala parfumé, l’ail, le gingembre, le zeste et le jus de citron vert. Poivrez généreusement, salez, puis ajoutez les cubes de poulet.
Laissez mariner au moins 2 heures (une nuit, c’est encore mieux). L’acidité du yaourt et du citron va attendrir la chair du poulet tout en y infusant les arômes chauds et profonds du garam masala. Vous allez voir, la viande devient presque soyeuse, comme si elle s’imprégnait d’un poème culinaire.
Enfilez ensuite les morceaux sur des piques en alternant avec les légumes d'été — les couleurs doivent chanter : rouge du poivron, vert de la courgette, violine de l’oignon. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive, saupoudrez de sel et d’un soupçon de paprika pour une chaleur douce.
Cuisson
Sur un gril bien chaud (ou à défaut, dans une poêle striée), saisissez les brochettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur, juteuses à cœur. Pendant ce temps, mixez rapidement tous les ingrédients de la sauce yaourt coriandre : ça mousse, ça embaume, ça pétille presque sur la langue rien qu’en y pensant.
À servir tout de suite, sur une grande assiette conviviale, avec quelques feuilles de roquette poivrée ou de menthe fraîche pour la touche verdoyante, et, pourquoi pas, un pain plat chaud pour envelopper le tout comme dans un câlin épicé.
Astuces et magie des textures
Variez les légumes selon la saison ! Aubergines, jeunes carottes rôties, fenouil – chacun y apporte un croquant, une douceur, une surprenante note anisée. Pour une touche craquante, parsemez de graines de sésame torréfiées juste avant de servir.
Et si on végétarise ?
Facile : remplacez le poulet par des cubes de halloumi ou de tofu ferme pressé et bien essoré. La marinade au yaourt fera des merveilles aussi avec ces alternatives, et vous pouvez même ajouter un peu de pâte de tomate pour une touche plus umami. Sur les braises, le halloumi crépite, caramélise, et emprisonne le garam masala comme un secret bien gardé.
Pourquoi ce plat est magique
Parce qu’il raconte une rencontre. Celle d’épices anciennes avec une recette moderne, celle d’un citron vert acidulé qui vient réveiller les couches chaudes du garam masala, celle d’un gril crépitant et d’un yaourt frais comme une promesse. Il transforme un simple dîner en fête, un barbecue en voyage, une recette en souvenir.
Et comme toutes les bonnes histoires, il se partage. Alors à toi, maintenant, de le faire découvrir à ceux que tu aimes. Les épices t’attendent.
