Tiramisu aux Fraises et au Rooibos Épicé
Il y a des desserts qui réveillent les souvenirs et d’autres qui racontent une histoire. Mon tiramisu aux fraises et au rooibos épicé fait les deux. Il allie la fraîcheur des fruits rouges à la rondeur envoûtante du rooibos, ce thé rouge venu des terres ensoleillées d'Afrique du Sud. Mais ici, ce n’est pas un simple rooibos qui parfume le biscuit, c’est un rooibos infusé de cannelle, de cardamome et d’une pointe de gingembre. Il évoque ces parfums de fin de journée, quand la chaleur retombe et que l’on partage un moment gourmand à la lueur des lanternes.
Les épices sont l’âme de ce dessert. La cannelle, boisée et douce, caresse les papilles et apporte une profondeur subtile aux notes sucrées du mascarpone. La cardamome, quant à elle, joue les contrastes : elle libère une fraîcheur épicée et citronnée qui éclaire chaque bouchée. Et puis, il y a le gingembre, discret mais indéniable, distillant une chaleur inattendue, comme une étreinte douillette. Ensemble, elles font de ce tiramisu bien plus qu’un dessert : c’est une plongée dans une douceur épicée, vibrante et délicate à la fois.
Ingrédients (pour 6 personnes)
250 g de mascarpone (ou yaourt végétal pour une version plus légère)
3 œufs (ou 150 ml d’aquafaba monté en neige pour une version végétale)
80 g de sucre complet
200 g de fraises bien mûres
12 biscuits à la cuillère
20 cl d’infusion de rooibos épicé (1 c. à soupe de rooibos, 1/2 c. à café de cannelle moulue, 3 capsules de cardamome écrasées, une pincée de gingembre en poudre)
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 c. à café d’extrait de vanille
Une pincée de cacao amer pour la touche finale
Préparation
Commence par préparer l’infusion qui parfumera ton tiramisu. Fais chauffer doucement 20 cl d’eau et plonge-y le rooibos avec la cannelle, la cardamome et le gingembre. Laisse infuser 10 minutes pour que les saveurs se développent pleinement. Lorsqu’on hume cette infusion, c’est un parfum de voyage qui s’élève, à la fois rond et pétillant. Filtre et laisse tiédir.
Pendant ce temps, sépare les blancs des jaunes d’œufs. Fouette les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le mascarpone et mélange jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Monte ensuite les blancs en neige bien ferme et incorpore-les délicatement à la préparation. Si tu optes pour la version végétale, fouette l’aquafaba en neige avant de l’ajouter au yaourt végétal sucré.
Découpe les fraises en lamelles et mélange-les avec une cuillère de miel ou de sirop d’érable pour intensifier leur parfum.
Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans l’infusion de rooibos épicé, juste assez pour les parfumer sans les détremper. Dispose-les au fond des verrines ou d’un plat. Ajoute une couche de fraises, puis une couche généreuse de crème au mascarpone. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, ou mieux, toute une nuit. Juste avant de servir, saupoudre d’une fine couche de cacao amer pour équilibrer la douceur des épices.
Astuces et Variations
Si tu veux accentuer le jeu des textures, ajoute quelques éclats d’amandes torréfiées entre les couches. Leur croquant viendra contraster avec la douceur aérienne de la crème. Une version aux framboises fonctionne tout aussi bien, leur légère acidité jouant merveilleusement avec les épices du rooibos.
Chaque cuillère de ce tiramisu est une immersion dans un accord parfait entre la fraîcheur des fruits rouges et la chaleur enveloppante des épices. Un équilibre entre le réconfort et l’évasion, entre la douceur et le peps des notes aromatiques. Une invitation au voyage, posé là, juste au creux d’un dessert.
