Tarte rustique aux légumes d'été rôtis au poivre Timut et miel safrané
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté : facile
Parfois, une simple tarte peut raconter une histoire. La mienne commence un soir d’été, dans une cuisine ensoleillée, où les tomates cerises éclatent de maturité et les courgettes se marient à l’odeur douce et sucrée des oignons caramélisés. Mais ce soir-là, ce n’est pas qu’un mélange de légumes d’été. Ce sont les épices dénichées sur Les Épices Curieuses qui ont raconté la suite : un poivre rare venu du Népal, le Timut, et un safran délicatement doré, trouvé dans les méandres des routes persanes. Laissez-moi vous guider dans ce voyage sensoriel.
Ingrédients pour la pâte brisée maison :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre très froid coupé en dés
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide (ajuster si besoin)
Ou utilisez une pâte brisée du commerce pour gagner du temps.
Pour la garniture :
- 2 petites courgettes vertes
- 1 aubergine moyenne
- Une quinzaine de tomates cerises
- 1 oignon rouge coupé en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson
- 1 belle cuillère à café de miel infusé au safran
- 1 cuillère à café de poivre Timut fraîchement concassé
- Fleur de sel
- Quelques feuilles de thym frais
- Une poignée de feta émiettée (option végétarienne) ou de fromage de brebis pour une version plus corsée
L’origine des épices :
Ah, ce poivre Timut… À première vue, on pourrait le confondre avec le poivre de Sichuan : il en partage l’aspect et le léger fourmillement en bouche, mais dès qu’on l’écrase entre les doigts, c’est un autre monde. Il exhale des notes intenses d’agrumes — pamplemousse rose, yuzu, un zeste de passion. Une touche exotique, acidulée, presque florale. Ce poivre pousse à flanc de montagne au Népal, cueilli à la main par des familles qui perpétuent des traditions ancestrales.
Le safran, lui, c’est l’or rouge. Trois stigmates par fleur, patiemment récoltés. Celui de Les Épices Curieuses éclate de puissance : quelques filaments suffisent à parfumer un plat entier. Infusé dans le miel tiède, ce mariage donne un nectar divin, proche du souvenir d’un thé au coucher du soleil, quelque part entre l’Andalousie et la Perse antique.
Préparation :
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Préparez la pâte.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre jusqu'à obtention d’une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau, petit à petit. Formez une boule, couvrez, laissez reposer 30 minutes au frais. -
Préparez les légumes.
Préchauffez le four à 190°C. Lavez les légumes. Coupez les courgettes et l’aubergine en fines rondelles. Les tomates cerises peuvent rester entières ou être coupées en deux. Sur une plaque, mélangez tous les légumes avec un filet d’huile d’olive, le thym, l’oignon, une pincée de fleur de sel et la moitié du poivre Timut concassé. Faites rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et concentrés en goût. -
Infusez le miel.
Chauffez doucement une cuillère de miel dans une petite casserole avec les filaments de safran. Coupez le feu et laissez infuser pendant le montage de la tarte. Ce miel deviendra le fil conducteur du plat, sucré, chaud, aromatique. -
Assemblez.
Étalez la pâte rustiquement, directement sur une feuille de papier cuisson. Disposez les légumes rôtis au centre, en laissant une bordure libre de 5 cm. Repliez les bords. Parsemez de la feta émiettée (ou du fromage de brebis). Ajoutez quelques gouttes du miel safrané par-dessus au moment d’enfourner. -
Cuisson finale.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. À la sortie du four, ajoutez les dernières touches de poivre Timut, quelques feuilles de thym fraîches, et un dernier filet de miel.
Conseils et astuces parfumées :
- Pour une texture plus généreuse, incorporez quelques lanières de poivron rouge rôti ou des cœurs d’artichaut grillés.
- En version plus gourmande, ajoutez une fine couche de ricotta ou de pesto de basilic-menthe entre la pâte et les légumes. Ces herbes fraîches se marient superbement au piquant lumineux du poivre Timut.
- Pour varier l’assaisonnement, remplacez le poivre Timut par le poivre long indien si vous aimez les notes résineuses et chaudes.
Alternative végétalienne :
Remplacez la feta par des cubes de tofu marinés au tamari et citron vert, ou par de la crème de cajou citronnée. Le poivre Timut, avec son parfum d’agrume, viendra réveiller la douceur des préparations végétales.
Fermer les yeux, respirer, goûter… Chaque bouchée de cette tarte est un voyage. Le croquant de la pâte rustique, le fondant des légumes caramélisés, l’éclat citronné du Timut et la caresse du miel safrané racontent le chemin que font les épices pour arriver jusqu’à notre table.
Avec Les Épices Curieuses, c’est toute la magie du monde qui infuse dans nos plats les plus simples. Soyez curieux, audacieux. Laissez les épices écrire vos recettes avec vous.
