Tajine végétarien d'automne à la courge butternut rôtie, dattes Medjool, pois chiches et ras el-hanout noir
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Niveau : Facile à préparer, mais magique à savourer
Il y a des plats qui parlent à l’âme bien plus qu’ils ne nourrissent simplement le corps. Le tajine fait partie de ceux-là. C’est une étreinte chaude venue du Maghreb, un doux murmure d’épices lentement mijotées, une parenthèse enchantée dans la rudesse de l’automne. Cette version végétarienne, inspirée d’un soir brumeux dans les souks de Fès, sublime chaque ingrédient, mais c’est surtout le ras el-hanout noir – déniché sur le site Les Épices Curieuses – qui l’élève au rang d’œuvre d’art.
Le ras el-hanout noir, c’est l’âme obscure et lumineuse à la fois de ce plat. Ce mélange rare, profond, presque mystique, tient son nom de ce que l’épicier a de mieux dans sa boutique – littéralement "la tête du magasin". Dans cette version ténébreuse, plus intense encore, il révèle des notes fumées, presque torréfiées, étoffées de cumin grillé, de cannelle noire, de piment séché et parfois même d’écorces de fève tonka. C’est comme si l’automne s’était glissé dans une jarre à épices. À l’odeur, il évoque les tapis chauds en laine épaisse, les murs en pisé chauffés par le soleil déclinant et les souks saturés de senteurs.
🟠Ingrédients
- 1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en cubes
- 2 gros oignons rouges, finement émincés
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de pois chiches (400g), rincés et égouttés
- 8 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en deux
- 1 cuillère à soupe bombée de ras el-hanout noir Les Épices Curieuses
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 bâton de cannelle
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Zeste et jus d’un demi-citron confit (facultatif mais divin)
- Quelques brins de coriandre fraîche et de menthe pour servir
- Amandes effilées grillées pour le croquant
- Sel & poivre
🧡Préparation
Préchauffe ton four à 200°C. Dispose les cubes de courge butternut sur une plaque de cuisson, arrose-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudre d’une pincée de sel et d’un soupçon de ras el-hanout noir. Enfourne-les pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Pendant ce temps, fais chauffer un tajine (ou une cocotte) avec un filet d’huile d’olive. Ajoute les oignons, l’ail pressé, le bâton de cannelle, et laisse compoter doucement pendant dix minutes. Les oignons doivent devenir fondants et sucrés, parfumés par la chaleur douce des épices.
Incorpore ensuite les pois chiches, les dattes coupées, le reste de ras el-hanout noir et le paprika fumé. Remue bien : les parfums explosent, les dattes fondent légèrement et colorent l’ensemble d’un brun doré. Verse le bouillon de légumes délicatement, ajoute les cubes de butternut rôtie, couvre et laisse mijoter à feu doux encore 15 à 20 minutes. Le plat est prêt quand tout s’unit dans une onctuosité généreuse, moelleuse et relevée.
Un filet de jus de citron confit en fin de cuisson réveille le tout comme un rayon de soleil sur les dunes froides d’un matin d’octobre. Sers bien chaud, parsemé de coriandre, de menthe fraîche et d’amandes grillées.
🧄Conseils & astuces
- Pour une texture encore plus magique, garde quelques cubes de courge rôtie de côté et ajoute-les en toute fin de cuisson : le contraste entre la chair fondante du tajine et les cubes légèrement dorés crée un jeu de textures merveilleux.
- Tu peux remplacer les dattes Medjool par des abricots secs moelleux pour une version fruitée plus acidulée.
- Si tu veux jouer avec les parfums, ajoute une pointe de zeste d’orange sur le dessus – l’amertume fruitée s’harmonise divinement au ras el-hanout.
🌿Alternative végétarienne savoureuse ? Oui, avec du tempeh ou du tofu fumé en cubes dorés à la poêle, incorporés juste avant de servir : ils apportent une richesse protéinée et une mâche croustillante parfaite.
Ce tajine, c’est plus qu’un plat. C’est un moment suspendu, une histoire racontée à travers la langue. Grâce aux mélanges d’exception du site Les Épices Curieuses, chaque bouchée devient un voyage. Une cuillère, et c’est comme si tu marchais dans les ruelles d’un vieux souk, la lumière rasante des lanternes caressant les parfums du temps.
