Steaks de chou rouge, sauce crémeuse à la moutarde brune
Il est des plats qui savent surprendre dès la première bouchée, où le jeu des textures et des saveurs nous entraîne dans un voyage inattendu. Ce steak de chou rouge, rôti jusqu’à obtenir des bords croustillants et un cœur tendre, s’entoure d’une sauce crémeuse à la moutarde brune et aux épices profondes. Un mariage audacieux entre douceur, puissance et caractère, parfait pour enchanter les curieux et réconcilier quiconque avec les légumes oubliés.
Le secret de ce plat ? Les épices bien sûr, celles qui transforment chaque geste de cuisine en rituel fascinant. Et pour cela, rien de tel que la graine de moutarde brune du site Les Épices Curieuses, éclatante d’intensité. Récoltée dans des terroirs où le soleil exalte son piquant naturel, elle libère à la torréfaction de subtiles notes noisetées et poivrées, une signature incomparable que l’on retrouve dans les condiments d’antan. Accompagnée du cumin grillé et d’un soupçon de muscade râpée, elle dialogue avec la douceur du chou rouge et la richesse de la sauce sans jamais l’écraser.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 petit chou rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de graines de moutarde brune Les Épices Curieuses
- 1 c. à café de cumin en graines
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 10 cl de crème végétale ou classique
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre noir moulu
Préparation
Préchauffe ton four à 200°C. Coupe le chou rouge en tranches épaisses d’environ 2 cm, en essayant de conserver le cœur intact pour éviter qu’il ne se défasse à la cuisson. Dispose les tranches sur une plaque de cuisson, badigeonne-les d’huile d’olive, saupoudre-les de sel et poivre, puis enfourne pour 25 minutes. La chaleur va réveiller les sucres naturels du chou, offrant une caramélisation délicate qui adoucit sa légère amertume.
Pendant ce temps, torréfie à sec les graines de moutarde brune et de cumin dans une poêle chaude. Dès que leur parfum embaume ta cuisine, qu’un crépitement s’élève, retire-les du feu pour qu’elles ne brûlent pas. Cette étape est précieuse : elle révèle des couches insoupçonnées de saveurs, le cumin prenant des accents terreux et chauds, tandis que la moutarde exprime sa fougue.
Ajoute une cuillère d’huile d’olive dans la poêle et fais revenir les épices quelques secondes avant de verser le vinaigre de cidre. Le choc thermal détache les sucs et intensifie l’arôme. Incorpore alors la crème et la moutarde à l’ancienne, réduis le feu et laisse mijoter jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et nappante. Une pincée de muscade vient arrondir l’ensemble, apportant une note légèrement boisée.
Lorsque les steaks de chou sont tendres à cœur et croustillants en surface, sers-les nappés de cette sauce parfumée. Pour une note de contraste, quelques noisettes concassées ou des graines de sésame grillées apporteront du croquant. Et si l’envie te prend, accompagne ce plat d’une purée de pommes de terre ou de lentilles beluga pour un repas complet, végétarien et résolument gourmand.
Ici, la magie des épices opère pleinement : la moutarde brune et le cumin s’unissent à la douceur du chou, l’acidité du vinaigre réveille les saveurs, et la crème adoucit avec élégance leur fougue brûlante. Ce plat est la preuve que la simplicité, lorsqu’elle est mise en valeur par des épices choisies avec soin, devient une expérience inoubliable.
Alors, prêt à taquiner le chou rouge sous un nouveau jour ?
