Tartare de Saint-Jacques et mangue à la coriandre, un voyage aux confins des saveurs
Il est des plats qui vous emportent dès la première bouchée, des alliances profondes qui résonnent aussi bien sur la langue que dans l’âme. Ce tartare de Saint-Jacques et mangue à la coriandre est un de ces instants suspendus, où la douceur effleurée par l’acidité danse avec l’éclat des épices. Chaque ingrédient y trouve sa place, soutenant l’équilibre d’un plat à la fois élégant et terriblement émouvant.
Et il y a bien sûr cette touche magique, apportée par les trésors de Les Épices Curieuses : un trio de parures aromatiques qui transforme ce tartare en une expérience inoubliable.
Les secrets des épices : éveiller les sens
La coriandre en graines toastées parle d’un ailleurs vibrant. Son goût est bien plus complexe qu’on ne l’imagine : à la fois citronné, légèrement boisé, presque noisetté après un passage rapide dans la poêle. Elle sublime le tartare en apportant du relief, un frisson inattendu qui s’accorde à merveille avec la chair fraîche des Saint-Jacques.
Le poivre de Timut, lui, invite au voyage. Originaire du Népal, il surprend par son explosion d’agrumes—pamplemousse et yuzu, avec une pointe presque effervescente sur la langue. Quelques tours de moulin et c’est un vent de fraîcheur qui se déploie dans l’assiette.
Enfin, une pointe de sumac, cette épice pourpre venue du Moyen-Orient, apporte un équilibre parfait. Acidulée sans agressivité, elle prolonge l’impression de vivacité du plat et lie les saveurs dans une harmonie discrète mais essentielle.
La recette du Tartare de Saint-Jacques et mangue à la coriandre
Pour 2 personnes
- 6 noix de Saint-Jacques ultra fraîches
- ½ mangue bien mûre mais ferme
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ citron vert (zeste et jus)
- ½ cuillère à café de graines de coriandre
- 1 pincée de sumac
- 4 tours de moulin de poivre de Timut
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Fleur de sel
Préparation
- Commence par torréfier légèrement les graines de coriandre à sec dans une poêle chaude. Une fois qu’elles exhalent leur parfum, écrase-les dans un mortier ou sous la lame d’un couteau pour en libérer toute la richesse aromatique.
- Découpe les noix de Saint-Jacques en petits cubes réguliers, aussi délicats que la caresse d’une vague sur le sable.
- Fais de même avec la mangue, en conservant des morceaux légèrement plus petits pour qu’ils fondent en bouche.
- Dans un bol, mélange les Saint-Jacques, la mangue, l’huile d’olive, le jus de citron vert et la coriandre torréfiée.
- Ajoute le sumac, le poivre de Timut fraîchement moulu et une pincée de fleur de sel. Goûte, ajuste si nécessaire et laisse reposer dix minutes pour que tout s’imprègne harmonieusement.
- Dresse en petits cercles, parseme de zestes de citron vert et de feuilles de coriandre fraîche.
Astuces pour une texture parfaite
Le secret d’un tartare inoubliable réside dans la découpe : chaque ingrédient doit être net, précis, pour offrir un jeu de textures subtil entre la douceur nacrée des Saint-Jacques et la légère fermeté sucrée de la mangue.
Et pour ceux qui aiment une pointe de croquant ? Quelques brisures d’amandes torréfiées ou de noix de macadamia viendront réveiller l’ensemble.
Une alternative végétarienne
Remplace les Saint-Jacques par du cœur de palmier, finement ciselé en petits cubes. Son goût délicatement marin s’accorde à merveille avec les mêmes épices et la douceur de la mangue. On peut aussi y glisser un peu de fenouil cru finement râpé, pour apporter une touche anisée qui prolonge le voyage gustatif.
Chaque bouchée de ce tartare raconte un voyage, une évocation lointaine où la mer caresse des rives ensoleillées. Grâce aux merveilles de Les Épices Curieuses, ce plat devient plus qu’une recette : c’est une invitation à sentir, goûter et rêver.
