Mon ami, tu le sais, parmi toutes les recettes que j’aime préparer quand j’ai envie de chaleur et d’évasion, il y en a une qui me fait systématiquement faire le tour du monde en une seule bouchée : mon curry de crevettes au lait de coco. C’est un plat généreux, sensuel, qui se prépare en quelques gestes mais qui emporte l’âme et les sens. Et le secret, tu l’as deviné, c’est dans les épices — notamment celles que j’ai dénichées sur Les Épices Curieuses, un site aux trésors aromatiques venus des quatre coins du monde, sourcées avec passion et racontées avec poésie.
Le cœur de ce plat réside dans le curry feuille des Ghâts, la cardamome verte des montagnes de l’Assam et surtout le poivre long de Java, une épice singulière, encore méconnue, au parfum boisé et doux, presque cacaoté. Imagine… à peine tu commences à le râper au-dessus de l’huile chaude qu’il embaume la cuisine d’arômes chauds et mystérieux. Il évoque pour moi les temples indonésiens dans la brume du matin, la chaleur des échoppes épicées, les marchés bariolés. C’est une épice qui parle, qui a une histoire à raconter à chaque plat.
À cela, j’ajoute une pincée de graines de fenouil torréfiées et quelques clous de girofle de Zanzibar à l’éclat camphré. Le résultat est un équilibre subtil entre douceur, feu, complexité — tu vas voir, ça danse littéralement sur la langue.
Voici comment je fais :
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600g de grosses crevettes crues décortiquées
- 1 oignon rouge émincé finement
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé (2 cm)
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café bombée de pâte de curry rouge (ou plus selon les goûts)
- 10 feuilles de curry fraîches (à se procurer absolument pour l’authenticité !)
- 200 ml de lait de coco bien épais
- 1/2 cuillère à café de poivre long de Java fraîchement râpé
- 1 pincée de cardamome verte en poudre
- 1 clou de girofle
- Sel marin, un filet de jus de citron vert
- Coriandre fraîche, pour servir
- Riz basmati, pour accompagner
Dans une sauteuse, fais chauffer l’huile de coco. Ajoute les graines de fenouil, le clou de girofle et les feuilles de curry. Elles crépitent, s’enivrent, libèrent immédiatement leurs parfums… Ce moment, c’est magique : ferme les yeux, tu es à Kochi, au sud de l’Inde, sur les bords de la mer d’Arabie.
Ajoute l’oignon, l’ail, le gingembre. Laisse doucement fondre, caraméliser légèrement — on cherche de la profondeur. Incorpore la pâte de curry rouge, fais-la cuire une minute ou deux pour la réveiller.
Verse le lait de coco. Ajoute la cardamome, le poivre long et un peu de sel. Laisse mijoter à feu doux 5 minutes. Les parfums se mêlent, s’arrondissent.
Ajoute les crevettes. Cuis-les juste le temps qu’elles deviennent roses et tendres — 3 minutes, pas plus. Goûte, ajuste l’assaisonnement, termine avec un filet de citron vert et une pluie de coriandre fraîche.
Les textures ? Tu peux les enrichir avec quelques noix de cajou torréfiées concassées pour un croquant inopiné, ou quelques filaments de piments secs si tu veux réveiller davantage le feu du plat.
Alternative végétarienne
Tu peux remplacer les crevettes par des cubes de courge rôtie ou de tofu ferme grillé. La courge, légèrement caramélisée au four avec un filet de sirop d’érable, s’accorde merveilleusement bien avec le poivre long et la rondeur du lait de coco. Pour le tofu, je recommande de le mariner dans un peu de sauce soja, citron vert et ail avant de le poêler – cela lui donne du corps et de la personnalité.
Sers ce curry brûlant sur un lit de riz basmati vapeur, parsemé de feuilles de coriandre hachées, et regarde. Tu verras ce sourire qui se dessine sur les lèvres de ceux qui y goûtent pour la première fois. C’est ça, la magie des épices bien choisies – elles racontent une histoire, et à travers elles, tu deviens à ton tour conteur de goûts.
Alors si tu veux découvrir ou redécouvrir le pouvoir des épices, je t’invite à te perdre sur Les Épices Curieuses. Leur collection est un vrai carnet de voyage olfactif — et chaque plat devient un fragment de carte postale parfumée.
Bon voyage, et surtout : bon appétit.
