Un filet de saumon fondant, sublimé par la douceur des échalotes confites, légèrement caramélisées et relevées d’une touche acidulée… Voici un plat qui allie finesse et gourmandise avec une simplicité déconcertante.
Les échalotes confites, lentement compotées avec une touche de miel et de vinaigre balsamique, offrent un équilibre parfait entre douceur et intensité. Elles viennent délicatement enrober le saumon d’un voile parfumé qui exalte sa chair tendre et juteuse.
🐟 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pavés de saumon
- 6 échalotes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 branche de thym frais
- Sel, poivre
- Quelques zestes de citron pour la touche finale
🔥 Préparation
- Confire les échalotes
Épluche et émince finement les échalotes. Fais-les revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Laisse cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. - Caramélisation subtile
Ajoute le miel, le vinaigre balsamique et la moutarde. Mélange bien et laisse compoter encore 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Ajoute une pincée de sel, de poivre et le thym. - Cuisson du saumon
- À la poêle : Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisis les pavés de saumon côté peau pendant 3 à 4 minutes, puis retourne-les et laisse cuire encore 2 minutes.
- Au four : Dispose les pavés sur une plaque et enfourne à 180°C pendant 12 minutes pour une cuisson douce et homogène.
- Dressage & finition
Dépose une belle cuillerée d’échalotes confites sur chaque pavé de saumon. Ajoute quelques zestes de citron pour une note de fraîcheur et sers avec une purée de patates douces ou un risotto crémeux.
✨ Astuces & variantes
- Envie d’une version encore plus gourmande ? Ajoute une touche de crème ou de mascarpone aux échalotes confites pour un effet encore plus fondant.
- Pour une touche plus relevée : Intègre une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Sichuan.
- Accompagnement parfait ? Un écrasé de pommes de terre au beurre, une salade croquante aux noix ou des haricots verts à l’ail.
Un plat tout en élégance et en douceur, parfait pour un dîner raffiné sans complication !
