Imagine une après-midi d’été, quelque part entre les ruelles blanches d’un village grec et les tonalités ocre d’un souk oriental. Le soleil réchauffe la pierre, des effluves de citron, d’herbes fraîches et d’épices flottent dans l’air… Voilà l’atmosphère que je ressens à chaque fois que je prépare cette recette de Poulet Grillé au Sumac et Yaourt Grec – un plat aussi simple que vibrant, qui célèbre les saveurs généreuses de la Méditerranée et du Levant.
Ce plat est né, comme souvent les grandes recettes, d’une rencontre : celle du yaourt crémeux, doux et légèrement acidulé, avec l’exubérance citronnée du sumac, une épice précieuse puisée dans les trésors que propose Les Épices Curieuses. Si tu ne connais pas encore le sumac, laisse-moi te le présenter : c’est une poudre rouge pourpre, obtenue à partir de baies séchées, et qui exhale une acidité délicate, presque fruitée. Dans les cuisines moyen-orientales, on l’utilise pour remplacer le citron, ajouter du peps aux salades, parfumer la viande ou tout simplement saupoudrer une touche finale pleine de caractère.
L’ingrédient star, ici, c’est donc ce sumac. Dès que je l’ouvre, une vague de souvenirs me revient : un marché coloré à Istanbul, cette salade fattouche dégustée sur un toit à Beyrouth, un taboulé revisité en Toscane… C’est fou comme une poignée d’épices peut te faire voyager d’un continent à l’autre, avec juste un soupçon de chaleur dans la poêle.
Alors, prêt pour l’escapade ? En route pour la recette !
🧄 Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 4 hauts de cuisse de poulet désossés (ou filets si tu préfères)
- 200 g de yaourt grec nature (le vrai, bien épais)
- 1 grosse cuillère à soupe de sumac (Les Épices Curieuses, évidemment)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Le zeste d’un citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Facultatif : piment d’Alep, pour les amateurs de piquant doux
- Persil frais et oignons rouges pour garnir
🥣 Préparation
Dans un grand bol, mélange le yaourt grec avec l’ail, le zeste de citron, le cumin, la coriandre, une pincée de sel, de poivre, une touche de piment (si tu aimes), un filet d’huile d’olive et, bien sûr, le sumac – ajoute-le généreusement, c’est lui le cœur battant du plat. Tu obtiens une marinade onctueuse et parfumée, d’un rose délicat qui annonce déjà la couleur du voyage à venir.
Ajoute-y les morceaux de poulet, masse-les bien dans la marinade pour qu’ils s’en imprègnent totalement. Couvre et laisse reposer au frais au moins 1 heure, ou mieux encore, toute une nuit. C’est le yaourt qui attendrira la viande, lui apportera une texture fondante et des arômes profonds.
Fais chauffer une poêle-gril, ou allume ton barbecue si la saison le permet. Quand elle est bien chaude, saisis les morceaux de poulet, environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et juteux à cœur. La marinade formera une légère croûte dorée autour de la viande – un régal à elle seule !
Laisse reposer quelques minutes avant de trancher. Dispose sur un plat, ajoute un filet d’huile d’olive, parsemé de sumac supplémentaire, d’oignons rouges finement émincés et de persil frais. Sers avec du pain pita tiède, du riz pilaf ou une salade de concombre-yahourt façon tzatziki.
💡 Astuces de chef curieux
- Pour un jeu de textures, ajoute quelques noisettes grillées concassées avant de servir : le croquant contraste divinement avec le moelleux du poulet.
- Ce plat se marie aussi magnifiquement avec une purée légère de pois chiches à l’huile d’olive ou une purée d’aubergines fumées.
- Pour intensifier les arômes, fais "fumer" ton sumac à sec dans une poêle chaude quelques secondes, juste avant de saupoudrer sur le plat.
🌱 Alternative végétarienne (et tout aussi délicieuse)
Remplace le poulet par des aubergines grillées ou des champignons portobello. Coupe-les en tranches épaisses, fais-les mariner dans la même préparation au yaourt et sumac, puis saisis-les à feu vif. Elles absorberont la marinade, et en échange, t’offriront tout leur moelleux.
Tu peux aussi te prendre à rêver : imagine des brochettes de halloumi, marinées au sumac et grillées doucement… Un vrai paradis végétarien.
Ce plat n’est pas qu’un dîner, c’est un clin d’œil à tout un monde de cuisines solaires, d’hospitalité sincère et d’ingrédients magiques, comme ceux que l’on trouve chez Les Épices Curieuses. Des épices qui ne se contentent pas de relever un plat : elles lui insufflent une âme.
Alors, à tes fourneaux, mon ami – et prépare-toi à tomber amoureux du sumac, comme moi.
