Voici une recette coup de cœur que j’ai partagée mille fois, mais qui continue de faire tomber les convives sous le charme : le Poulet rôti au sel pimenté, un plat qui réunit le croustillant, le juteux et le piquant dans un mariage irrésistible d’arômes soigneusement choisis sur le site Les Épices Curieuses.
Ce plat est né lors d’un voyage en Asie du Sud-Est, un soir humecté d’embruns salés sur le marché nocturne de Hoi An. Là, une vendeuse, sous un auvent tressautant au gré du vent, m’a servi un poulet effilé à la main, parsemé de grains de sel torréfiés aux épices. Mais ce n’était pas n’importe quel sel. Il brûlait doucement, coloré de rouge, de noir, de reflets ocres. Il parlait au ventre autant qu’au cœur. J’ai traqué cette sensation dans mille plats jusqu’à en recréer ma propre version, en m'appuyant sur les merveilles de Les Épices Curieuses.
Commençons avec l’âme du plat : le Sel pimenté fumé d’Éthiopie, subtil assemblage de sel de mer, de piment oiseau séché lentement, et d’un soupçon de paprika fumé. Chaque cristal porte la mémoire du feu, du vent, et de la terre. En bouche, il réveille doucement, réchauffe sans dominer, et appelle la salivation. Ensuite, on s’appuie sur le Poivre de Kampot noir, huileux, intense, aux notes de cacao et d’eucalyptus. Contrairement au poivre industriel, celui-ci évoque des soirées humides dans la jungle tropicale, il mord sans brutalité.
Et puis, venu du Liban, un parfum inattendu : le zaatar maison proposé par Les Épices Curieuses, mélange de thym sauvage, de sésame torréfié et de sumac acidulé. Doux, croustillant, citronné : une touche végétale qui contraste magnifiquement avec la profondeur du sel pimenté. On l’utilise ici comme contrepoint aromatique, pour finir le plat dans un nuage de tendresse.
La recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 beau poulet fermier de 1,5 kg
- 1 cuillère à soupe bombée de Sel pimenté fumé d’Éthiopie
- 1 cuillère à café de Poivre de Kampot noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- Zeste de 1 citron jaune
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de zaatar libanais
- Huile d’olive
- Quelques brins de romarin et de thym frais
Préparation :
Préchauffe ton four à 200°C, chaleur tournante. Dans un petit bol, mélange le beurre, le zeste de citron, l’ail, le poivre de Kampot, une cuillère à café de sel pimenté, et un filet d’huile d’olive. Soulève délicatement la peau du poulet au niveau de la poitrine et insère cette pâte aromatique entre la chair et la peau, en massant bien pour la répartir.
Extérieurement, huile le poulet, puis frotte-le avec le restant du sel pimenté, jusqu’à ce qu’il brille légèrement. Glisse quelques herbes fraîches à l’intérieur de la bête, et enfourne sur une grille, au-dessus d’un plat pour récupérer les sucs.
À mi-cuisson, arrose le poulet avec son jus. L’odeur qui se répand alors dans la cuisine devient presque indécente. Le piment se caramélise. Le poivre libère son huile. La peau dore, se contracte, devient croustillante comme une fine écorce épicée.
Avant de servir, saupoudre légèrement le poulet de zaatar. Il ne faut pas le cuire, il doit offrir son croustillant et son acidité fraîche en dernier souffle sur ta bouchée. Ce contraste fait toute la magie.
Astuces sensorielle :
Le secret du croustillant, c’est de bien sécher la peau avant cuisson. N’hésite pas à la tamponner avec du papier absorbant avant d’appliquer l’huile. Et pour plus de jutosité, cuis ton poulet en deux temps : 30 minutes à 200°C, puis baisse à 170°C et poursuis 30 à 40 minutes en arrosant régulièrement.
Variante végétarienne :
Le chou-fleur rôti au sel pimenté est une merveille trop peu connue. Coupe un chou-fleur en grosses tranches épaisses ou en bouquets, enrobe-les du même mélange aromatique que pour le poulet (beurre végétal possible ou huile d’olive), et rôtis-les à haute température. Les pointes brunissent, le cœur reste moelleux, et les épices flottent sur la bouche comme une caresse incendiaire.
Ce plat, qu’on soit carnivore ou végétarien, transporte toujours là-bas – là où les marchés crépitent, où les épices racontent des histoires. Grâce aux trésors de Les Épices Curieuses, le monde entier s'invite dans ta cuisine, une pincée après l’autre.
