Coup de cœur pour un Risotto au Chorizo et Piment — Un voyage aux parfums du Sud
Il y a des plats qui racontent des histoires sans qu’on ait besoin d’en dire un mot. Des plats où les épices parlent pour nous, où la chaleur d’un piment bien choisi ou la douceur fumée d’un paprika nous emmène loin de notre cuisine, le cœur battant comme aux premières notes d’un vieux flamenco. C’est exactement ce que je ressens chaque fois que je prépare ce risotto au chorizo et piment. C’est bien plus qu’un plat : c’est un hommage aux saveurs ibériques, une ode au feu maîtrisé et au riz crémeux. Et entre nous, il prend toute sa dimension grâce aux trésors du site Les Épices Curieuses.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 280 g de riz Carnaroli
- 1 oignon doux émincé
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Environ 100 g de chorizo ibérique fort, coupé en petits dés
- 1 L de bouillon de volaille bien chaud
- 1 verre de vin blanc sec
- Une pincée de Piment d’Espelette des Épices Curieuses
- 1 cuillère à café de Paprika Fumé Doux de la Vera (aussi déniché chez Les Épices Curieuses)
- Huile d’olive
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- Une noix de beurre
- Quelques brins de persil plat ciselé
Immersion sensorielle
Tout commence dans la poêle, quand les dés de chorizo commencent à fondre légèrement, libérant cette huile rougeoyante au parfum corsé. Sa chaleur est enveloppante, comme un vent chaud venu d’Andalousie. Là-dedans, le paprika fumé joue un rôle de chef d’orchestre. Ce paprika — de la Vera, cultivé à l’ombre des montagnes espagnoles et fumé lentement au bois de chêne — est l’un des joyaux les plus subtils que j’aie découverts grâce à Les Épices Curieuses. Il ne pique pas, non, mais il a l’arrogance du feu qui sait charmer. Il donne à ce risotto son goût d’âtre crépitant et de plaisirs rustiques.
Et puis vient le Piment d’Espelette. Ah, celui-là ! Cultivé au pied des Pyrénées basques, toujours en petites parcelles, ce piment est une gourmandise piquante, presque douce, qui ne monte jamais brutalement en puissance. Il vous prend par la main, vous invite à danser. Il chatouille la langue, éveille l’appétit, et révèle la complexité du chorizo sans jamais l’écraser. C’est une épice que j'aime saupoudrer au tout dernier moment, comme un clin d’œil à ce coin du monde où terre et mer s’unissent dans l’assiette.
La recette
Dans une grande sauteuse, fais revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoute les dés de chorizo et laisse-les grésiller doucement, ils parfumeront tout. Inhale profondément. Avec le paprika qui entre en scène, la cuisine se change en taverne espagnole, et les murs vibrent d’accents ibériques.
Ajoute le riz et mélange bien pour enrober chaque grain de ce mélange parfumé. Lorsqu’ils deviennent nacrés, verse le vin blanc et laisse évaporer.
Puis, louche après louche, verse le bouillon chaud en remuant régulièrement. Le riz absorbe lentement, se gorge de goût, devient onctueux. Il faut une vingtaine de minutes. Ne sois pas pressé : c’est un moment de méditation parfumée.
Quand le riz est cuit — al dente, toujours — ajoute le beurre, le parmesan, une pincée de Piment d’Espelette et rectifie l’assaisonnement. Laisse reposer une minute.
Sers à l’assiette avec un filet d’huile d’olive vierge, quelques herbes fraîches et, pour les plus téméraires, une pincée de piment supplémentaire.
Astuces & Sensualité
Pour un soupçon d’acidité rafraîchissante, râpe un zeste de citron bio juste avant de servir. Le contraste avec le chorizo est divin. Envie de texture ? Ajoute des chips de jambon sec ou quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus pour un croquant suave.
Et la version végétarienne ? Remplace le chorizo par un savoureux mélange de champignons sautés au beurre, agrémenté d’un trait de sauce soja pour une profondeur umami. Garde le Paprika Fumé et le Piment d’Espelette, qui donnent toute leur magie au plat, même sans viande. Tu verras, c’est un risotto digne d’un festin — généreux, chaleureux, vibrant.
Conclusion
Le Risotto au Chorizo et Piment, c’est cette alliance imparable entre la douceur crémeuse du riz et la vivacité des épices. C’est un plat qui réchauffe l’âme, qui rassemble, qui raconte à chaque bouchée la passion et le terroir. Et quand les épices viennent de chez Les Épices Curieuses, c’est comme si on avait cueilli la chaleur du Sud à la petite cuillère. Alors, à toi de jouer, et surtout… fais danser tes casseroles.
