Ah, le Poulet Basquaise… Rien qu’à prononcer son nom, j’ai le cœur qui bat un peu plus fort. Ce plat du Sud-Ouest de la France, ancré dans la tradition basque, c’est plus qu’un simple mijoté de volaille et de légumes : c’est une chanson d’été aux notes de soleil, bercée par le parfum vibrant des poivrons, de la tomate, et surtout… des épices qui viennent embraser le tout.
Et quand ces épices proviennent du fabuleux site Les Épices Curieuses, crois-moi, l’expérience devient purement magistrale. Je vais te livrer ma version du Poulet Basquaise, celle qui hante les papilles de mes invités bien après la dernière bouchée, une recette nourrie d’histoires de terroirs et d’ailleurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet fermier (ou 8 pilons)
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune pour la couleur et la douceur)
- 4 tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées de qualité
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 belle pincée de piment d’Espelette (Les Épices Curieuses en propose un d’une qualité rare, récolté à la main et séché lentement, son parfum de fruit sec et de paprika chaud embaume l’air)
- 1 c. à café de paprika fumé doux (épice venue d'Estrémadure, en Espagne, qui ajoute cette note boisée irrésistible)
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Et puis, la touche magique : 1/2 cuillère à café de Ras el-Hanout Les Épices Curieuses. Oui, on sort des sentiers battus ici, mais attends de sentir ce qui se passe. Ce mélange d’épices marocaines — avec son cœur de cannelle, de coriandre, de gingembre et un soupçon de rose séchée — apporte une rondeur incroyable en fin de cuisson, telle une lumière dorée sur un village au crépuscule.
Préparation
Commence par faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou une sauteuse au fond épais. Fais dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces, jusqu’à ce que la peau prenne une belle teinte noisette. Retire-les et réserve. Respire cette odeur d’olive chaude et de viande dorée : c’est le concert d’ouverture.
Émince les oignons finement, fais-les revenir dans la cuisson du poulet, puis ajoute les poivrons taillés en lanières. Laisse confire doucement. Ajoute l’ail pressé, le paprika fumé et le piment d’Espelette. Là, ferme les yeux : c’est comme être sur un marché à Bayonne un matin d’été, avec les herbes suspendues et les piments qui sèchent au soleil.
Les tomates, pelées ou concassées, viennent ensuite. Tu les ajoutes à la danse, avec le laurier et un peu de sel. Remets le poulet, couvre à moitié et laisse mijoter tranquillement pendant 45 bonnes minutes. Les saveurs doivent s’entrelacer, s’apprivoiser. En fin de cuisson, saupoudre cette fameuse pincée de Ras el-Hanout, puis éteins le feu, laisse le plat reposer 10 minutes : le silence avant l’extase.
Conseil texture
Si tu veux jouer avec la texture, retire le poulet à la fin et fais réduire la sauce à feu fort pour la concentrer sans la dessécher. Puis reverse le poulet pour qu’il se gorge de cette réduction. Certains ajoutent une tombée de persil plat juste avant de servir, pour réveiller le tout comme un rayon de lumière.
Alternative végétarienne
Remplace le poulet par des pois chiches et des tranches épaisses d’aubergine que tu fais d’abord griller à la poêle pour leur donner du caractère. Tu les incorpores comme tu le ferais pour la viande, et tu ajoutes en fin de cuisson une touche de citron confit haché finement — encore un trésor de chez Les Épices Curieuses — pour l’éclat final.
Ce Poulet Basquaise (ou son cousin végétarien) est un hommage à la chaleur, au partage, aux tables en bois patiné par les étés… Et grâce aux épices, chaque bouchée raconte une histoire : celle du sud de la France, oui, mais aussi celle des contrées lointaines qui viennent déposer un baiser épicé sur nos recettes de cœur.
Alors, prêt à faire danser ta poêle ?
