Mochis amandes speculoos

Mochis Amandes Speculoos : Un Voyage Gourmand aux Épices Envoûtantes

Ferme les yeux un instant et imagine-toi dans une petite pâtisserie japonaise, bercé par le parfum sucré du riz gluant fraîchement cuit. Maintenant, ajouter à cela la chaleur des épices du speculoos, cette madeleine de Proust belge qui évoque les après-midis d’hiver, où l’on trempe ses biscuits dans un chocolat chaud. Cette recette est une rencontre inattendue entre ces deux univers : le mochi japonais et la douceur épicée du speculoos.

Pour sublimer cette fusion, Les Épices Curieuses nous offrent un trésor d’arômes : la cannelle de Ceylan, aux notes délicatement boisées et citronnées, qui donne au biscuit speculoos ce goût immédiatement reconnaissable. Elle est accompagnée de la muscade, légèrement poivrée, et d'une touche de clou de girofle qui apporte une profondeur chaleureuse et envoûtante. Ces épices autrefois précieuses, convoitées sur les routes marchandes entre l’Orient et l’Europe, nous rappellent à quel point elles ont façonné notre gourmandise.

Ingrédients (pour une dizaine de mochis)

200 g de farine de riz gluant
100 g de sucre
250 ml d’eau
Fécule de maïs (pour manipuler la pâte sans qu’elle ne colle aux doigts)

Pour la garniture :

100 g de pâte d’amande
50 g de speculoos écrasés
1 c. à café de cannelle de Ceylan en poudre (Les Épices Curieuses)
½ c. à café de muscade râpée
1 pincée de clou de girofle moulu

Préparation

Commence par préparer la garniture : mélange la pâte d’amande avec les miettes de speculoos et les épices jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Ce mélange est un pur enchantement – la cannelle et la muscade se fondent dans la douceur de l’amande pour créer une farce délicate et légèrement épicée, qui va transformer chaque bouchée en un voyage entre l’Asie et l’Europe. Réserve au frais.
Pour le mochi, mélange la farine de riz gluant avec le sucre et l’eau dans un bol allant au micro-ondes. Couvre d’un film plastique et cuits par intervalles de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et translucide (environ 2 minutes au total). Cette étape est magique : la farine de riz se transforme sous tes yeux en une pâte douce et moelleuse, presque nacrée.
Saupoudre un plan de travail de fécule de maïs et étale la pâte tiède. Avec les mains farinées, prélève des petits morceaux de pâte et forme des disques d’environ 6 cm de diamètre. Dépose une petite quantité de garniture au centre et referme délicatement, en pinçant les bords. Cette étape demande un peu de patience, mais chaque mochi formé est une promesse de bonheur en bouche.

Dispose les mochis sur une assiette légèrement farinée et laisse-les reposer une dizaine de minutes avant de déguster.

Variantes et Astuces

Envie d’une version 100 % végétale ? Remplace la pâte d’amande par une purée d’amandes maison mélangée avec un peu de sucre et de poudre de speculoos.
Pour un contraste de texture, tu peux légèrement torréfier les miettes de speculoos au four avant de les incorporer à la garniture. Cela réveillera encore plus les notes caramélisées et épicées.
Ajoute une pointe de vanille, qui adoucira et arrondira l’ensemble. La vanille de Madagascar se marie à merveille avec la cannelle et la muscade.

Dès la première bouchée, on sent le moelleux du mochi qui cède sous les dents pour révéler ce cœur parfumé d’épices chaleureuses et de biscuit croustillant. Un jeu d’équilibre parfait entre fondant et croquant, entre douceur et caractère. Avec ces mochis amandes speculoos, chaque bouchée est un hommage aux trésors du monde.