Crème glacée au Chaï d’Or – Un voyage glacé aux mille épices
C’est un soir d’été où l’air tiède danse sous la lumière des lampions. Tu sers une cuillère de cette crème glacée au chaï d’or à ton invité, et immédiatement, son regard s’illumine. La première bouchée est un envoûtement : douceur lactée, chaleur réconfortante des épices, un soupçon de miel et une note florale de safran en fin de bouche. Cette glace, c’est une invitation au voyage, un instant suspendu où se mêlent les parfums des marchés d’épices de Jaipur, la rondeur des thés masala et la puissance dorée du curcuma.
Les épices sont l’âme de cette recette, et chacune raconte son histoire. Le curcuma, ce soleil en poudre, est la clé du « chaï d’or », ce breuvage ancestral qui réchauffe et réveille les sens. Son amertume légère est domptée par la rondeur de la cannelle de Ceylan, suave et boisée, et la profondeur du gingembre, piquant et vivifiant. Le poivre noir enflamme la dégustation d’une chaleur douce, tandis que la cardamome verte, reine des épices orientales, libère son parfum citronné et résineux dès qu’elle est écrasée. Une pointe de muscade et un soupçon de clou de girofle complètent cette symphonie épicée, et viennent épouser la douceur crémeuse de la glace.
La magie commence dès l’infusion du lait. Fais chauffer doucement 500 ml de lait entier avec 250 ml de crème jusqu'à frémissement. Ajoute une cuillère à café de mélange Chaï d’Or des Épices Curieuses – ce précieux assemblage qui parfume la cuisine comme une promesse d’évasion. Laisse infuser dix minutes, puis filtre pour ne garder que le nectar doré aux effluves enivrantes. Dans un autre bol, fouette 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verse le lait épicé sur cette mousse dorée en remuant constamment, puis remets sur le feu à feu doux. Remue sans cesse jusqu'à épaississement : la crème doit napper la cuillère. À ce moment-là, hors du feu, ajoute une pincée de safran, ce trésor gourmand qui apporte une note miellée et légèrement métallique, presque envoûtante.
Laisse refroidir complètement avant de turbiner en sorbetière. Une fois prise, laisse reposer la glace au congélateur quelques heures, le temps que ses saveurs s’épanouissent.
À la dégustation, n’hésite pas à jouer avec les contrastes : parsème d’éclats de pistaches torréfiées pour une note croquante, verse un filet de miel aux accents d’oranger pour une touche florale ou râpe quelques zestes d’orange pour une fraîcheur surprenante.
Et si tu veux une version végétale tout aussi exquise, remplace le lait par un mélange de lait de coco et de lait d’amande. Leur douceur veloutée épouse à merveille la chaleur des épices et donne à la glace un fondant incomparable.
Ferme les yeux, laisse fondre une bouchée sur ta langue… Et dis-moi, n’as-tu pas l’impression d’être transporté sous les ciels pourpres du Rajasthan, où les épices murmurent leurs secrets aux vents chauds des ruelles parfumées ?
