Carpaccio de tomates anciennes au zaatar des mille et une nuits
Mon cher ami,
Aujourd’hui, j’ai pensé à toi en croquant dans une fine tranche de tomate juteuse, sucrée, presque veloutée sur la langue… Ce simple moment m’a ramené à une recette que j’adore partager, car elle incarne la fraîcheur d’un matin d’été au marché et le mystère envoûtant d’un souk oriental : un carpaccio de tomates anciennes, rehaussé du zaatar magique des Épices Curieuses. Un plat facile à préparer, mais qui réveille les papilles et fait voyager l’âme.
Le zaatar, c’est ce mélange ancestral venu du Levant, où le thym sauvage emporté par le vent rencontre le sésame torréfié et le sumac acidulé. À chaque pincée, c’est comme si tu marchais dans les collines ensoleillées du Liban, quelque part entre les ruines antiques et des oliviers centenaires.
Ce que j’aime dans ce plat, c’est la simplicité d’une préparation qui laisse la place aux ingrédients pour raconter leur histoire : les tomates anciennes pour leur palette de couleurs et de saveurs — tantôt douces, tantôt poivrées —, l’huile d’olive généreuse, fruitée, et ce zaatar qui vient souffler une brise d’ailleurs.
Voici comment tu peux le préparer :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 à 5 tomates anciennes bien mûres (variétés cœur de bœuf, Noire de Crimée, ananas, green zebra…)
- 2 c. à soupe de zaatar Les Épices Curieuses
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra (choisis-la fruitée, c’est important ici)
- Le jus d’un demi-citron jaune (ou un filet de citron confit haché pour une touche méditerranéenne)
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais ou de menthe pour la fraîcheur
- (Optionnel) Un filet de miel ou un peu de mélasse de grenade pour contraster l’acidité
Préparation :
- Commence par trancher les tomates anciennes en rondelles aussi fines qu’un souffle d’été. Dispose-les joliment en rosace sur un grand plat.
- Arrose-les très légèrement du jus de citron ou viens déposer quelques éclats de citron confit, selon ton humeur du jour.
- Dans une petite poêle sèche, fais chauffer à feu doux le zaatar pendant 1 à 2 minutes, juste pour faire éclater les arômes sans les brûler. Cette étape… c’est là que la magie opère : l’odeur du thym monte en volutes chaleureuses, les graines de sésame dansent et le sumac réveille une acidité presque fruitée. Tu verras, ça embaume tout autour.
- Mélange le zaatar torréfié à l’huile d’olive encore tiède. Ce sera ton élixir parfumé.
- Verse ceci en filet artistique sur les tomates, comme si tu peignais avec la lumière dorée du soleil. Saupoudre de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
- Ajoute les herbes fraîches à la toute fin, pour une note végétale et vive.
Astuces parfumées et variantes :
- Pour apporter un jeu de textures, ajoute des éclats de noix de cajou torréfiées ou des graines de courge.
- Une touche de burrata crémeuse ou de feta émiettée transformera ce plat en entrée plus gourmande.
- En version 100% végétarienne, tu peux aussi l'accompagner de houmous au citron ou d’un labneh végétal (à base de yaourt de soja égoutté, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de zaatar).
Je suis toujours émerveillé de voir à quel point une épice peut raconter une histoire. Ce zaatar-là, il m’évoque les petits déjeuners libanais, servis sur des galettes encore chaudes, les doigts qui sentent le thym après avoir froissé une branche sauvage.
Et dans ce plat, il vient murmurer à l’oreille des tomates, les incitant à chanter plus fort, plus clair, plus joyeusement. C’est une danse légère entre la terre et le soleil, entre l’acidité vive et les notes boisées du thym séché.
Essaie-la, dis-moi ce que tu en penses. Et si par hasard tu veux pousser l’expérience plus loin… saupoudre un peu de zaatar sur des œufs mollets servis à côté. Tu verras, c’est un matin d’Orient dans l’assiette.
Je t'embrasse fort
Et que ton tablier chante autant que ta curiosité culinaire ! 🍅
