Ceviche de dorade fraîche au citron vert, coriandre moulue et touche d’exotisme
Il y a des plats qui transportent bien au-delà de la table. Le ceviche, vous savez, c’est une caresse marine venue tout droit des rivages du Pérou ou du Mexique, un hymne à la fraîcheur où les poissons semblent danser dans un bain de soleil acide. Mais attends… là, je ne te parle pas de n’importe quel ceviche – c’est un poème de dorade fraîche, rehaussé par la magie des épices venues du monde entier, dénichées chez Les Épices Curieuses. Un plat vibrant, presque vivant, un souvenir de voyages et de baisers salés au bord de l’océan.
Imagine-toi dans une cuisine baignée de lumière. Tu sors un filet de dorade ultra-frais, presque nacré. Tu le tranches finement en de petits cubes délicats. Et là… entre en scène le citron vert. Tu presses son jus comme on presse un secret – vif, acidulé, il s’infiltre dans la chair du poisson, la cuit doucement tout en préservant toute sa tendresse.
Mais ce n’est que le prélude.
Ce qui donne à ce ceviche toute son âme, c’est sans conteste la coriandre moulue des Épices Curieuses. Pas celle, fatiguée, qui dort au fond du placard. Non. Celle-ci te saute au nez dès que tu ouvres le flacon : odorante, chaleureuse, elle évoque les souks marocains, les curry indiens, les grillades latino-américaines. C’est une épice voyageuse. Quand on la mêle au jus de citron, elle développe des notes légèrement citronnées, anisées, qui dansent sur la langue. Elle réinvente la fraîcheur.
Et parce qu’on veut éveiller chaque recoin de tes papilles, on ajoute une touche d’exotisme : un souffle de combava en poudre, aussi pimpant qu’une brise tropicale. Juste une pincée. Cet agrume réunionnais, cousin virulent du citron vert, offre une explosion aromatique entre la citronnelle, le gingembre et le zeste d’agrumes confits. Une révélation. Une artiste d’arrière-scène : tu ne la vois pas, mais elle sublime toute la scène.
Tu ajoutes ensuite une échalote finement ciselée, quelques dés d’avocat crémeux comme une promesse, un soupçon de piment doux fumé (celui qui vient d’Espagne et que Les Épices Curieuses torréfient à la perfection). Une lichette d’huile d’olive vierge extra – fruitée et ronde – vient lier tous les ingrédients.
Et là… la magie opère.
Une astuce ? Laisse-le reposer à peine dix minutes au frais. Pas plus ! Ce ceviche est un équilibre fragile entre le cru et le cuit, entre le muscle encore presque vivant et l'acidité enveloppante.
Côté texture, joue sur les contrastes : le poisson doit être soyeux, l’échalote doit mordiller un peu sous la dent, l’avocat apporte la douceur, et si tu veux twister encore plus, ajoute des graines de sésame grillées ou des éclats de noix de macadamia torréfiées. Le croquant, c’est la surprise finale. Le clin d’œil à l’ailleurs.
Pour l'accompagnement, rien ne vaut une tortilla de maïs chaude, ou des chips de patate douce. Ou, si tu veux le servir façon chic, une cuillère en porcelaine pour chaque bouchée : élégance et magie en une seule bouchée.
Et si tu veux une alternative végétarienne ?
Remplace la dorade par de fines lamelles de cœur de palmier (ou même de jeunes pleurotes légèrement blanchies), leur texture imite étrangement le poisson cru. Garde le citron vert, la coriandre moulue, le combava, le piment doux. Ajoute peut-être quelques quartiers de mangue ou de grenade pour une fraîcheur fruitée. C’est un ceviche végétal qui ne trahit rien – il rend hommage, autrement.
Alors oui, ce plat est une fête. Une fête de parfums subtils. Une déclaration d’amour aux épices qui voyagent, qui racontent des histoires, qui murmurent à l’oreille des chefs.
Les Épices Curieuses, c’est un peu ma caverne d’Ali Baba – je choisis mes épices comme d’autres choisissent leurs instruments. Et dans ce ceviche, la coriandre est le violon, le combava est le tambour, le piment doux l'accord secret.
Essaie. Et tu verras : ton palais partira loin. Très loin.
