Un été, quelque part entre un marché aux épices d’Alep et les ruelles en fleurs d’un village grec, j’ai goûté à quelque chose qui a changé ma façon de voir le poulet grillé. Une simple brochette, un yaourt citronné, et surtout une explosion d’arômes : zaatar et sumac. Ces deux épices, désormais incontournables dans ma cuisine, m’ont ouvert les portes d’un Moyen-Orient parfumé et contrasté, généreux et plein de soleil. Aujourd’hui, c’est cette émotion que je veux partager avec toi, à travers une recette irrésistible de brochettes de poulet au yaourt et zaatar, servies avec un velouté de tzatziki au sumac. Prêt pour le voyage ?
Brochettes de poulet au yaourt et zaatar
Ingrédients (pour 4 gourmands) :
- 600 g de blanc de poulet, coupé en cubes généreux
- 2 yaourts grecs nature
- 1 cuillère à soupe bombée de zaatar des Épices Curieuses
- 2 gousses d’ail, finement râpées
- Le jus d’un citron jaune
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour la touche finale
Le zaatar… Ah, le zaatar. Ce mélange ancestral – thym sauvage, origan, graines de sésame dorées et sumac aux reflets rubis – a traversé les siècles depuis les terres levantines. Il évoque le pain frais frotté d’huile d’olive, les petits-déjeuners en terrasse, la musique qui flotte dans l’air chaud. Intensément aromatique, un peu citronné grâce au sumac qu’il renferme, le zaatar donne au poulet une touche sauvage et soleil. Une marinade au yaourt et au zaatar est une promesse : celle d’une tendreté incroyable, et d’un goût aussi vibrant que la peau d’un oud.
Préparation :
- Dans un grand bol, mélange le yaourt, le zaatar, l’ail, le citron, l’huile, du sel et du poivre. Plonge les morceaux de poulet dans ce bain crémeux, masse-les délicatement. Couvre et laisse reposer au frais pendant au moins 2 heures (ou mieux, toute une nuit).
- Enfile les morceaux sur des brochettes (en bois trempées au préalable ou métal), puis grille-les au barbecue ou à la poêle striée. Laisse-les caraméliser légèrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés dehors, juteux dedans.
Pendant que les parfums dansent sur le feu, préparons un tzatziki… pas comme les autres.
Tzatziki au sumac
Ingrédients :
- 1 concombre, râpé puis égoutté avec une pincée de sel
- 1 yaourt grec bien ferme
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de sumac des Épices Curieuses
- Un filet d’huile d’olive fruitée
- Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
Le sumac est l’astre rouge du Moyen-Orient. Citronné, pétillant, presque tannique comme une baie mûre éclatant sous la dent, il transforme les sauces les plus familières en voyages inattendus. Ici, il booste le crémeux du yaourt avec un vertige d’acidité parfumée. C’est cette touche presque sauvage qui emporte la fraîcheur du tzatziki bien au-delà de ses frontières.
Mélange tous les ingrédients, goûte, ajuste le sumac à ton envie. Laisse reposer un peu : plus il attend, plus il chante.
Dressage et sensations
Sers les brochettes dorées sur un joli plat, nappe avec le tzatziki, parsème de persil frais, de quelques graines de grenade si tu veux une touche sucrée-acide, et termine avec une pincée de zaatar en pluie.
Le contraste est fabuleux : le poulet est chaud, moelleux, presque confit. Le tzatziki claque en fraîcheur herbacée. Les épices, elles, racontent une histoire à chaque bouchée.
Alternatives végétariennes ? Oh que oui.
Remplace le poulet par des cubes de halloumi ou mieux encore : par de belles tranches épaisses d’aubergines badigeonnées de la même marinade au yaourt et zaatar. Tu les fais griller jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et fumées, puis tu les sers de la même façon. Le résultat est renversant.
Astuce texture : n’hésite pas à parsemer des noisettes ou amandes concassées légèrement torréfiées au moment du service. Le croquant amplifie la douceur du yaourt et le moelleux des brochettes.
Et la magie opère.
On passe de la cuisine au jardin, du jardin au souk, du souk au souvenir. Les épices ne sont pas juste des saveurs, elles sont des clés. Et grâce aux trésors des Épices Curieuses, on ouvre de nouvelles portes à chaque plat. Ce barbecue oriental devient alors bien plus qu’un repas entre amis : c’est une invitation au voyage, un festin pour les sens… et l’âme.
