Si le kaloupilé est un trésor bien gardé des cuisines indiennes et créoles, il s’aventure aujourd’hui sur un terrain audacieux : une marinade exquise pour un saumon tendre et parfumé. Ses feuilles libèrent des notes fraîches et légèrement poivrées, entre le citron et l’eucalyptus, qui vont sublimer la richesse du saumon. Ajoute à cela une touche d’ail, de gingembre et d’épices réchauffantes… et tu obtiens une explosion de saveurs en bouche.
🐟 Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 pavés de saumon
- 1 cuillère à soupe de kaloupilé séché (ou 8-10 feuilles fraîches)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
- Graines de sésame et coriandre fraîche pour le dressage
🥢 Préparation
- La marinade magique : Dans un bol, mélange l’ail, le gingembre, la sauce soja, le miel, le jus de citron vert et l’huile de sésame. Ajoute le kaloupilé, le curcuma, le cumin et le piment. Mélange bien pour obtenir une marinade parfumée.
- Laisser infuser les saveurs : Dépose les pavés de saumon dans un plat et badigeonne-les généreusement de marinade. Couvre et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures pour une intensité maximale).
- Cuisson parfaite :
- Au four : Préchauffe à 180°C et enfourne les pavés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur.
- À la poêle : Chauffe une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisis le saumon côté peau d’abord, puis retourne et laisse cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste nacré.
- Dressage et explosion de saveurs : Saupoudre de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée. Serre avec du riz basmati parfumé et une poêlée de légumes croquants pour équilibrer les textures.
✨ Astuces pour sublimer ton saumon
- Pour un twist encore plus parfumé, ajoute une cuillère de lait de coco à la marinade.
- Accompagne d’une sauce yaourt-citron vert pour une fraîcheur contrastante.
- Pour une version plus relevée, ajoute une pointe de pâte de curry rouge à la marinade.
Ce saumon mariné au kaloupilé, c’est la rencontre parfaite entre la délicatesse du poisson et la puissance aromatique des épices. Une recette aussi simple qu’inoubliable ! 🌿🔥
