Curry de légumes au Kaloupilé

Si tu n’as jamais croisé le chemin du kaloupilé, prépare-toi à une révélation ! Cette feuille, aussi appelée “curry leaves” à tort (car elle n’a rien à voir avec le mélange d’épices du même nom), est un trésor de la cuisine indienne et créole. Imagine une saveur qui danse entre les agrumes, l’eucalyptus et une légère touche poivrée… C’est l’ingrédient magique qui donne à ce curry toute sa profondeur.

Dans cette recette, on va le faire infuser doucement pour qu’il libère toute sa puissance, et on va l’associer à une ribambelle de légumes fondants, nappés d’une sauce onctueuse aux épices chaleureuses.

🌿 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 carottes
• 1 patate douce
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poignée de haricots verts
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de kaloupilé séché (ou une branche de feuilles fraîches)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• Sel, poivre
• Un filet de jus de citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche pour le service

🥘 Préparation

1. Le secret du kaloupilé : Dans une grande poêle ou une casserole, fais chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoute les graines de moutarde et, dès qu’elles commencent à crépiter, jette les feuilles de kaloupilé. Laisse-les frémir quelques secondes pour qu’elles libèrent leur parfum.
2. Les saveurs profondes : Ajoute l’oignon rouge émincé, l’ail haché et le gingembre râpé. Fais revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
3. Les épices prennent vie : Incorpore le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le piment doux. Fais torréfier le tout une minute en remuant, pour que les arômes se révèlent pleinement.
4. Les légumes fondants : Ajoute les carottes et la patate douce coupées en dés. Mélange bien pour qu’elles s’imprègnent des épices, puis verse un fond d’eau et couvre. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
5. L’onctuosité arrive : Ajoute la courgette, le poivron et les haricots verts coupés en morceaux. Verse le lait de coco et mélange bien. Laisse mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce épaississe légèrement.
6. La touche finale : Sale, poivre et ajoute un filet de jus de citron vert pour réveiller toutes les saveurs. Retire du feu et parsème de coriandre fraîche avant de servir.

✨ Astuces pour sublimer ce curry

• Pour une texture encore plus veloutée, mixe une petite portion des légumes avant de les réintégrer à la sauce.
• Sers ce curry avec un riz basmati parfumé, légèrement grillé à sec avant cuisson pour exalter son arôme.
• Pour un croquant surprenant, ajoute quelques noix de cajou torréfiées au moment du service.

Ce curry au kaloupilé, c’est une invitation au voyage, un plat réconfortant et généreux où chaque cuillère révèle une histoire d’épices et de traditions. Tu me diras ce que tu en penses, mais je parie que tu vas en faire une de tes recettes fétiches !