Filet de Faon aux Baies Sauvages, Infusion Romarin-Myrtille
Il y a dans l’air des parfums de sous-bois et de feux de cheminée, des souvenirs de promenades en forêt où la brume caressait la mousse et où l’on cueillait des baies aux reflets d’encre. Cette recette, c’est un hommage aux saveurs profondes, à la douceur boisée du romarin et à l’acidulé mystérieux de la myrtille, sublimés par la tisane romarin myrtille des Épices Curieuses.
Le romarin, cette herbe méditerranéenne au parfum résineux, s’abandonne ici dans une douceur inattendue. Il rappelle le soleil des collines, mais, marié à la myrtille, il évoque les veillées nordiques, où l’on réchauffe ses sens en humant des infusions aux notes de sous-bois. La myrtille, en robe d’un bleu profond, danse entre acidité délicate et douceur capiteuse, apportant une touche veloutée à ce plat.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 filets de faon (ou de biche)
- 1 cuillère à soupe de tisane romarin myrtille des Épices Curieuses
- 100 ml d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de miel de sapin
- 50 g de myrtilles fraîches
- 1 petite échalote émincée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Un filet d’huile d’olive
Préparation
Commence par préparer une infusion intense : verse l’eau chaude sur la tisane romarin myrtille et laisse les arômes se libérer pendant 10 minutes. Filtre, puis réserve cette essence parfumée.
Dans une poêle bien chaude, saisis les filets de faon dans un filet d’huile d’olive, une minute de chaque côté pour une cuisson rosée. Réserve la viande au chaud sous une feuille d’aluminium, le temps qu’elle détende ses sucs.
Dans la même poêle, laisse fondre l’échalote tout doucement dans le beurre, puis verse le vinaigre balsamique, le miel de sapin et l’infusion. Laisse réduire jusqu’à obtenir une belle consistance sirupeuse. Ajoute les myrtilles en toute fin de cuisson, juste pour qu’elles éclatent légèrement et libèrent leur jus sans perdre leur texture.
Dépose les filets sur l’assiette, nappe-les de cette sauce chaude et brillante, puis termine avec quelques fleurs de sel et un tour de poivre noir.
Alternative végétarienne
Sublime cette sauce poétique en la servant avec des champignons portobello grillés, dont la texture charnue capte à merveille le parfum du romarin et des baies. Accompagne-les d’une purée de panais, dont la douceur miellée révélera toutes les subtilités de ce mariage aromatique.
Astuces et émotions gourmandes
Tu peux infuser la tisane dans un peu de vin rouge pour accentuer ses notes boisées et tanniques, ou ajouter une touche de fève tonka râpée en toute fin pour une finale douce et envoutante.
Ce plat, c’est une promenade entre la garrigue et la forêt boréale, où chaque bouchée raconte une histoire de terres sauvages et de gourmandise patinée par le temps. À déguster lentement, un verre de vin profond en main, en rêvant à la prochaine escapade en pleine nature.
