Si tu fermes les yeux, tu entends presque le roulis des vagues, le souffle chaud d’un vent venu des tropiques. C’est exactement ce que m’évoque ce tartare de mangue, avocat et baie de la passion — une assiette qui ne parle pas seulement à ton palais, mais qui chuchote à ta mémoire des éclats de soleil, des échos d’enfance ou des soirs d’été. C’est l’une de ces recettes qui sait raconter une histoire, surtout lorsqu’elle est enrichie de quelques merveilles du site Les Épices Curieuses, un coffret aux mille parfums venu des quatre coins du monde.
Ce plat, je l’ai imaginé comme un hommage aux marchés exotiques où les mangues juteuses s’amoncellent, épaulées par des avocats crémeux et des fruits de la passion acides comme un clin d’œil malicieux. Mais ce qui l’élève, ce qui le fait chanter, ce sont les épices. Et pas n’importe lesquelles : la baie de la passion et le poivre Timut, de véritables trésors.
La baie de la passion, cueillie dans les forêts népalaises, est une petite pépite. À première vue, elle ressemble à une baie douce, presque timide, mais il suffit de l’écraser légèrement entre les doigts pour libérer un parfum stupéfiant, entre le yuzu, la mangue verte et la verveine citronnée. Une explosion. Elle évoque pour moi ces moments suspendus, quand on ouvre une boîte à souvenirs et qu’on y trouve des cartes postales anciennes qui sentent la résine chaude.
Et puis, il y a le poivre Timut – cité oublié, territoire d’épices. Lui aussi arrive du Népal, mais il joue une toute autre partition. À peine décortiqué, il déploie instantanément des notes de pamplemousse rose, presque de citron confit, avec une fraîcheur fébrile. En bouche, il picote gentiment, surprend, et laisse un parfum persistant qui s’accorde à merveille avec la douceur du fruit.
Voici donc ma recette coup de cœur, simple et vibrante, à réaliser d’un geste sûr mais chaleureux, en laissant les épices guider ton instinct.
Tartare de mangue, avocat et baie de la passion
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 mangues bien mûres, mais encore fermes
- 2 avocats Hass
- Le jus et les grains de 2 fruits de la passion
- 1 cuillère à café de baie de la passion Les Épices Curieuses
- 1 cuillère à café de poivre Timut concassé
- Le jus d’un demi citron vert
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Une pincée de fleur de sel
Préparation :
Commence par peler les mangues et les tailler en petits dés réguliers. Fais de même avec les avocats, en les arrosant aussitôt de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dans un bol, émulsionne l’huile de sésame avec le jus des fruits de la passion et une généreuse pincée de baies de la passion concassées. Laisse infuser 5 minutes, juste le temps que les parfums se mêlent en une promesse.
Ajoute ensuite les dés de mangue et d’avocat dans ce jus parfumé. Parsème de poivre Timut avec générosité, mais sans excès : il doit caresser le palais, pas l’assaillir.
Dispose le mélange en cercles sur des assiettes froides, par couches ou bien en un joyeux brassage, au choix. Termine avec un nuage de fleur de sel, quelques gouttes du jus restant, des feuilles de coriandre ciselées, et pourquoi pas, un voile de zestes de citron vert.
Pour une alternative végétarienne exquise et plus rustique, tu peux ajouter quelques cubes de tofu fumé grillés à sec à la poêle avec une pincée de curry Madras également disponible chez Les Épices Curieuses. La chaleur de ce mélange, sa rondeur et son soupçon de cumin trouveront un parfait équilibre avec la fraîcheur du tartare.
Astuces sensorielles :
Pour plus de textures, ajoute quelques graines de grenade ou même des pistaches concassées à la dernière minute. Et si tu veux faire danser encore davantage les saveurs en bouche, fais légèrement griller les baies de la passion quelques secondes à sec dans une petite poêle avant de les écraser. Une alchimie vive se produira, libérant toute l’âme citronnée et florale de cette épice rare.
Ce tartare, tu ne le dégustes pas avec la faim : tu le manges avec les yeux, tu le respire avec bonheur et tu le racontes, encore et encore. Et chaque bouchée te rappelle que parfois, ce sont de petites épices, venues de contrées lointaines, qui tissent les fils invisibles du souvenir et de l’émotion.
