Tu sais, il y a des recettes qui te marquent à jamais. Des plats qui font danser les papilles et t’embarquent dans une aventure sensorielle, comme un carnet de voyage qui s’ouvre en grand. Ce steak au poivre vert frit, c’est exactement ça. Un choc des textures entre le croustillant doré de la panure et la tendreté juteuse de la viande, le tout réveillé par la magie des épices.
Et la vedette ici, c’est le poivre vert de Kampot, ce petit bijou cambodgien qui balance entre une fraîcheur herbacée et une chaleur doucement piquante. Contrairement à son cousin noir, il est cueilli encore jeune et conserve une souplesse presque juteuse. Quand il rencontre la friture, il libère des notes résineuses, légèrement citronnées, qui enrobent la viande d’un parfum presque envoûtant.
Prêt à transformer ton steak en une expérience inoubliable ? Allez, on passe en cuisine !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 steaks de seitan épais (ou un substitut végétal bien ferme)
- 2 c. à soupe de poivre vert de Kampot
- 1 c. à café de fleur de sel fumée
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 œuf (ou un substitut type fécule + eau)
- 3 c. à soupe de farine de pois chiche (pour le côté croustillant et légèrement noisette)
- 5 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à café de curcuma de Madagascar, pour sa touche chaleureuse et dorée
- 1 c. à café de paprika fumé
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
Préparation :
- Marinade parfumée
Commence par écraser grossièrement le poivre vert dans un mortier. Mélange-le avec la sauce soja, l’ail haché et le sel fumé. Badigeonne généreusement les steaks avec cette marinade et laisse reposer 30 minutes. C’est le secret pour imprégner la viande d’arômes profonds. - Panure croustillante et dorée
Dans trois assiettes creuses, prépare : - Friture dorée et savoureuse
Fais chauffer l’huile à feu moyen. Passe chaque steak dans la farine assaisonnée, puis dans l’œuf, puis enrobe-le généreusement de chapelure. Plonge-le dans l’huile bien chaude et laisse frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et irrésistiblement croustillante. - Final touch
Égoutte sur du papier absorbant, parsème d’un soupçon de fleur de sel fumée et de quelques grains de poivre vert entiers pour le croquant. Accompagne d’une purée de patates douces au lait de coco ou d’une salade croquante au radis noir.
Les petits secrets pour une explosion de saveurs :
💡 Une touche d’originalité ? Ajoute une pincée de sumac pour une légère acidité qui réveille encore plus le poivre vert.
🔥 Envie d’un twist plus épicé ? Remplace le paprika fumé par une pointe de piment Chipotle pour un côté plus ardent.
🧑🍳 Une cuisson plus légère ? Tu peux aussi cuire le steak pané au four à 200°C pendant 15 minutes en l’arrosant d’un filet d’huile.
Voilà, tu tiens une recette qui va marquer les esprits (et les papilles) ! Le genre de plat qui te donne l’impression d’ouvrir un flacon d’épices et d’être transporté instantanément ailleurs. Alors, dis-moi, tu le sens ce voyage au Cambodge, entre le croquant doré et les notes fraîches du poivre vert ? ✨
