Il y a des plats qui évoquent instantanément une aventure, qui transportent dès la première cuillerée dans une échappée sensorielle. La Soupe Thaïlandaise Tom Yum en fait partie. Vibrante, épicée, à la fois acidulée et réconfortante, elle incarne l’âme culinaire de la Thaïlande. Chaque gorgée est un équilibre parfait entre puissance et délicatesse, et ce sont les épices qui en dessinent les contours magiques.
Tout commence avec la citronnelle, ce bâton parfumé aux accents d’agrume qui, dès qu’on le fend, libère des effluves enivrantes. Son parfum, à mi-chemin entre la fraîcheur du citron vert et la douceur d’une herbe sauvage, est la première note de cette symphonie. Associée aux feuilles de combava – ces joyaux verts aux arômes explosifs – elle donne tout son caractère au bouillon.
Le galanga, cousin moins piquant du gingembre, apporte une chaleur douce et boisée. Il évoque les forêts tropicales, les marchés parfumés et les recettes transmises de génération en génération. Son secret ? Il équilibre l’acidité et confère une profondeur insaisissable au bouillon.
Et puis, il y a ce duo légendaire : la pâte de piment et la sauce de poisson. Le premier, un feu maîtrisé qui danse sur la langue sans jamais l’écraser ; la seconde, un éclat d’umami qui vient donner du corps et de la dimension au plat. J’aime choisir une pâte de piment légèrement fermentée, avec des touches de tamarin et d’ail, pour une gourmandise encore plus envoûtante.
Mais rien n’égale la touche finale : la coriandre fraîche, jetée au dernier moment, et ces champignons qui capturent le bouillon comme de petites éponges savoureuses.
Voici la recette qui transformera votre cuisine en une immersion thaïlandaise envoûtante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 litre de bouillon (poulet ou légumes)
- 2 tiges de citronnelle
- 5 feuilles de combava
- 1 morceau de galanga (ou gingembre frais)
- 200 g de crevettes crues (ou tofu ferme pour une version végétarienne)
- 200 g de champignons (shiitakés ou champignons de Paris)
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment (Tom Yum ou Sambal Oelek)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour les végétariens)
- 1 tomate coupée en quartiers
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à café de sucre
- Une poignée de coriandre fraîche
- Piment frais (optionnel, pour les intrépides)
Préparation :
Coupez la citronnelle en tronçons et écrasez-les légèrement pour libérer leur parfum. Faites de même avec le galanga, en fines tranches. Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition, puis ajoutez ces épices avec les feuilles de combava. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes, puis filtrez le bouillon pour conserver un liquide parfumé et limpide.
Ajoutez ensuite les champignons et la tomate, puis laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les crevettes (ou le tofu coupé en cubes), la pâte de piment, la sauce de poisson et le sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et bien fermes.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien. Servez aussitôt, parsemé de coriandre fraîche ciselée.
Astuces & Variations :
Pour une version encore plus intense, vous pouvez ajouter un peu de lait de coco en fin de cuisson, ce qui viendra adoucir les ardeurs du piment. Les amateurs de croquant pourront également ajouter quelques pousses de bambou ou des jeunes oignons ciselés.
À chaque cuillère de cette soupe Tom Yum, c’est un voyage olfactif qui s’offre à vous : la fraîcheur vive des agrumes, la rondeur du galanga, ce feu vibrant qui chatouille le palais. C’est un plat qui ne se contente pas d’être un mets exquis – c’est une expérience. Une invitation à oser, sentir, ressentir.
Alors, prêt à plonger dans cette explosion de saveurs ?
