Tu connais ce moment magique où une simple épice vient métamorphoser un plat ? Aujourd’hui, je te partage une recette où le poivre vert devient la star, twisté d’une touche croustillante et d’un parfum envoûtant.
Le poivre vert, c’est un bijou brut, encore tendre et éclatant de fraîcheur. Contrairement à son cousin noir, il garde une douceur végétale et une pointe citronnée qui fait danser les papilles. Ici, on va le frire légèrement, pour lui donner un croquant irrésistible et réveiller toutes ses notes aromatiques.
Et parce qu’un saumon poêlé mérite mieux qu’un simple tour de moulin, je vais l’envelopper d’un mélange d’épices qui sublime sa chair fondante. Imagine : une pointe de sumac pour l’acidité qui titille le gras naturel du poisson, une touche de coriandre moulue pour sa fraîcheur boisée, et une pincée de fleur de sel fumée pour rappeler le feu de bois, comme si le saumon sortait d’un fumoir d’antan.
La recette : Un poisson qui en jette sans effort
(Pour 2 personnes – 20 min de préparation – 10 min de cuisson)
Ingrédients
- 2 pavés de saumon avec peau
- 1 c. à soupe de poivre vert en grains
- 1 c. à café de sumac
- ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de fleur de sel fumée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 filet de jus de citron
Préparation
- Le croquant magique du poivre vert
Égoutte rapidement le poivre vert, puis roule-le dans la fécule de maïs. Dans une petite poêle bien chaude avec un fond d’huile, fais-le frire quelques secondes jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Égoutte sur un papier absorbant. Son parfum va exploser en bouche ! - L’assaisonnement signature
Mélange le sumac, la coriandre moulue et la fleur de sel fumée. Masse les pavés de saumon avec ce mélange et un filet d’huile d’olive. - Une cuisson parfaite
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile et la noisette de beurre, fais cuire le saumon côté peau pendant 5-6 minutes à feu moyen, en l’arrosant régulièrement. Retourne-le et termine la cuisson une minute côté chair pour garder l’intérieur bien nacré. - L’ultime touche d’éclat
Sers le saumon bien chaud, parseme-le des grains de poivre vert frit et d’un léger filet de jus de citron pour réveiller le tout. Accompagne-le d’une purée de patate douce ou d’un riz parfumé à la cardamome.
Les astuces du chef pour aller plus loin
🔥 Version plus punchy ? Ajoute une pincée de piment fumé chipotle pour un effet barbecue.
💡 Envie d’une croûte croustillante ? Passe le saumon au four 2 minutes sous le gril après la poêle.
🌿 Pour un accord parfait ? Un verre de vin blanc minéral, type Sancerre, fera ressortir les notes citronnées du sumac et la fraîcheur du poivre vert.
Alors, prêt à transformer un simple saumon en une pépite aromatique ? Essaie cette recette et dis-moi si tu as ressenti la magie des épices ! 😍
