Ah, le risotto… Ce plat réconfortant qui nous enveloppe comme un plaid douillet en plein automne. Mais aujourd’hui, on lui donne un twist audacieux en troquant le riz contre de l’épeautre, cette céréale rustique au goût de noisette, et en l’infusant d’un mélange d’épices envoûtant : le Baharat.
Le Baharat, c’est la chaleur du Moyen-Orient dans un petit pot : une danse de poivre noir, de cannelle, de cumin, de coriandre et de muscade, avec parfois une touche de clou de girofle ou de paprika fumé. Une épice qui raconte les souks parfumés, les tajines mijotés et les grillades aux arômes profonds. Ici, il vient réveiller la douceur boisée des champignons et la rondeur du parmesan avec une pointe de mystère.
🌿 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g d’épeautre (préalablement trempé 2h si possible)
- 250 g de champignons mélangés (shiitakés, pleurotes, champignons de Paris…)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à café de Baharat
- 40 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre (ou margarine végétale)
- Quelques noisettes torréfiées (optionnel, mais délicieux !)
- Sel, poivre
🔥 Préparation
- Les champignons au Baharat
Dans une poêle bien chaude, fais revenir les champignons émincés avec un filet d’huile d’olive. Une fois dorés, saupoudre-les de Baharat, mélange bien et réserve. L’épice va se mêler à leur jus et créer une profondeur de saveurs incroyable. - Le risotto d’épeautre
Dans une grande casserole, fais suer l’échalote ciselée et l’ail haché avec le beurre. Ajoute l’épeautre égoutté et fais-le nacrer pendant 2 minutes en remuant. Déglace avec le vin blanc et laisse évaporer. - Cuisson douce et crémeuse
Verse le bouillon chaud louche par louche, comme pour un risotto classique, en remuant régulièrement. Il faudra environ 30 minutes pour que l’épeautre devienne tendre et fondant tout en gardant une légère mâche. - Finalisation
Incorpore les champignons épicés, le parmesan râpé et rectifie l’assaisonnement. Mélange bien pour obtenir une texture crémeuse. - Le petit twist croquant
Parseme de noisettes torréfiées concassées et d’un dernier soupçon de Baharat au moment de servir.
✨ Astuces & variantes
- Envie d’un effet encore plus crémeux ? Ajoute une cuillère de purée d’amande blanche ou un filet de crème végétale en fin de cuisson.
- Touche de fraîcheur : Quelques feuilles de coriandre ou de persil frais apporteront un contraste herbacé parfait.
- Un peu plus d’umami ? Remplace une partie des champignons par des cèpes séchés réhydratés et utilise leur eau de trempage dans le bouillon.
Un plat qui réchauffe l’âme, avec ce mélange d’épices qui nous emmène loin, tout en restant bien ancré dans le plaisir d’un bon plat mijoté. Sers-toi une belle assiette, ferme les yeux et laisse le Baharat t’emmener en voyage…
