Risotto de fenouil et romarin – Un voyage parfumé en Méditerranée
Il y a des plats qui vous enrobent comme une écharpe un soir d’automne, et d’autres qui réveillent l’âme avec la chaleur d’un marché provençal. Ce risotto de fenouil et romarin fait partie de la seconde catégorie, une invitation à flâner sous les oliviers, bercé par le chant des cigales.
Tout commence avec le fenouil, cette merveille croquante et anisée qui rappelle les rivages méditerranéens. Légume et épice à la fois, il parfume ici le risotto d’une fraîcheur subtile, rehaussée par le romarin, ce petit arbuste aux feuilles persistantes qui, dans une simple pincée, libère le soleil et la terre rocailleuse de la garrigue. Imagine : un filet d’huile d’olive frémissant, faisant monter ses notes résineuses tandis que les grains de riz s’enrobent lentement de saveurs.
Les Épices Curieuses proposent un romarin d’une intensité rare, cueilli avec soin pour en conserver toute l’âme. Plus qu’une herbe, c’est une incantation à la Méditerranée, un voyage sensoriel où se mêlent les souvenirs de pain chaud aux herbes et de grillades estivales. Quant aux graines de fenouil utilisées ici, elles complètent le légume en apportant une profondeur légèrement sucrée, presque réglissée, qui danse avec le vin blanc et le parmesan.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz Arborio
- 1 bulbe de fenouil finement émincé
- 1 échalote ciselée
- 1 litre de bouillon de légumes maison (ou un bouillon doux du commerce)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à café de graines de fenouil des Épices Curieuses
- 1 c. à café de romarin séché des Épices Curieuses
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Dans un faitout, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’échalote, les graines de fenouil que tu écrases légèrement entre tes doigts pour libérer leurs arômes, et le fenouil émincé. Laisse fondre doucement jusqu’à ce que le mélange devienne translucide, puis parsème de romarin séché, qui va infuser lentement dans cette base parfumée.
Ajoute le riz Arborio et remue bien jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Au moment où tu reconnais cette lueur perle, verse le vin blanc. Il va s’évaporer en libérant son parfum acidulé, tandis que le riz commence à absorber les essences mêlées du fenouil et du romarin.
Incorpore le bouillon chaud louche après louche, en remuant sans cesse pour que le riz s’imprègne peu à peu de chaque goutte de ce nectar parfumé. Après une vingtaine de minutes, lorsque les grains deviennent tendres tout en conservant une mâche légère, incorpore le beurre et le parmesan hors du feu. Mélange, couvre et patiente quelques minutes. Ce repos final est essentiel : il permet au risotto d’atteindre sa texture onctueuse et soyeuse.
Sers immédiatement, avec un tour de moulin à poivre noir et quelques brins de fenouil frais pour rehausser le tout.
Astuce & alternative
Envie d’une version végétalienne ? Remplace le beurre par une belle cuillère de purée d’amande blanche et troque le parmesan contre une touche de levure maltée. Ce twist gourmand apporte une profondeur inattendue sans rien perdre de la magie des épices.
Dans ce plat, chaque ingrédient dialogue avec délicatesse : le fenouil apporte son élégance anisée, le romarin sa force boisée, et ensemble, ils transforment un simple risotto en une ode aux saveurs provençales. Ferme les yeux, inspire… Tu y es déjà.
