Quand je pense à une sauce qui a le don de réveiller les papilles et de tout transformer en festin, mon cœur bat pour le Mojo rojo picón. Cette petite merveille aux origines canariennes m’a happé dès la première cuillerée, un savant mélange de chaleur, de caractère et de soleil. Et quand je la prépare avec les épices du site Les Épices Curieuses, croyez-moi, c’est un billet direct pour les rivages volcaniques des îles Canaries, sans quitter ma cuisine.
Imagine… Tu ouvres le sachet de pimentón de La Vera – ce paprika fumé artisanal venu d’Espagne. Une chaleur douce te caresse le nez, un parfum à la fois terrien et fumé, comme un feu de bois à la tombée du soir. Ce n’est pas un simple paprika, non. C’est celui qui a été lentement fumé au bois de chêne, gardien du goût à l’ancienne. Et c’est lui qui porte la sauce, qui lui donne cette rondeur épicée si typique.
Puis il y a le cumin — ah, ce cumin ! Il arrive du Maroc ou d’Inde, selon la sélection des Épices Curieuses, mais dans tous les cas, il a gardé en lui quelque chose de chaud et sauvage, presque animal. Dès qu’on le fait légèrement torréfier, il pousse des soupirs dans la cuisine. On ferme les yeux, et c’est la médina, la pierre chaude, les étals bruyants et colorés qui nous saluent. Une pincée suffit pour donner à notre Mojo une profondeur d’âme.
Et puis, l’ail. Mais pas n’importe lequel : l’ail fumé noir du site, rare et crémeux, patiemment confit et vieilli. Il offre au Mojo une touche douce-amère, presque balsamique, d’une intensité captivante. On dirait qu’il parle une langue ancienne — celle des recettes transmises à voix basse dans les familles. Son parfum colle à la mémoire.
Alors voilà comment je le prépare, ce Mojo rojo picón… avec cœur et émerveillement.
MOJO ROJO PICÓN, version intense
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poivrons rouges charnus, grillés et pelés
- 4 gousses d’ail (2 fraîches, 2 d’ail noir pour la profondeur)
- 1 belle cuillère à café de pimentón de La Vera (paprika fumé doux)
- ½ cuillère à café de pimentón piquant (ou un poivre rouge d’Alep pour plus de subtilité)
- 1 cuillère à café de cumin entier, fraîchement torréfié à sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 100 ml d’huile d’olive fruitée
- Sel gris non raffiné
- 1 tranche de pain rassis (pour lier la sauce)
- Un filet d’eau si besoin
Préparation :
Commence par faire griller les poivrons au four, sous le gril, jusqu’à ce que leur peau noircisse et se boursoufle. Enferme-les dans un sac plastique pour qu’ils transpirent un peu, puis pèle-les : la peau partira comme un charme. Cette étape amène une douceur fumée naturelle et une texture veloutée.
Dans une poêle sèche, fais torréfier le cumin entier jusqu’à ce qu’il saute presque, une danse minuscule de grains libérant leur parfum chaud. Réserve.
Dans un blender, dépose les poivrons pelés, les gousses d’ail, les épices, la tranche de pain, le vinaigre, et mixe longuement. Ajoute ensuite petit à petit l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir une texture nappante, brillante, presque sensuelle. Ajuste le sel, et un filet d’eau si tu veux une consistance un peu plus fluide.
Ce Mojo est un enjôleur : il aime caresser des pommes de terre rôties, s’étendre sur une tranche de pain grillé, flirter avec du poisson ou de la viande grillée. Il adore aussi le défi végétarien…
VARIANTE VÉGÉTARIENNE SAVOUREUSE :
Et là, entrée en scène d’un steak de chou-fleur rôti, doré au four avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sumac ou de zaatar des Épices Curieuses. Le Mojo vient l’envelopper à la sortie du four, posé en arabesques rouges brillantes sur la surface craquante. Accompagne-le de pois chiches légèrement écrasés à l’huile citronnée, et tu as une assiette qui chante, qui danse, qui fait rêver.
ASTUCES POUR ALLER PLUS LOIN :
- Ajoute des graines de coriandre torréfiées pour une touche citronnée subtile.
- Joue avec des noisettes grillées ou des amandes entières pour une texture croquante intégrée à la sauce.
- Tu veux un Mojo plus suave ? Ajoute une touche de tomate séchée réhydratée et mixée au reste.
- Pour les amateurs de feu, un petit piment guajillo trempé et mixé… et c’est une éruption volcanique dans l’assiette.
Chaque fois que je fais ce Mojo avec les épices du site Les Épices Curieuses, j’ai l’impression de raconter une histoire ancienne, de renouer avec une cuisine qui ose, qui vibre, qui émeut. Ce sont des épices qui ne sont pas là pour suivre, mais pour ouvrir la voie.
Fais-le une fois, et tu verras. Tu sentiras la Canarie au creux de ta main.
