Mochis Amandes et Spéculoos Gourmands
Il était une fois un mochi délicatement parfumé, dont le cœur renfermait la douceur des amandes et l’étreinte réconfortante des spéculoos. Un voyage entre l’Asie et l’Europe, où les souvenirs de goûters d’enfance rencontrent l’art ancestral des douceurs japonaises. Là où le mochi fond dans la bouche, une symphonie d’épices vient réveiller le palais : la cannelle danse avec la muscade, le gingembre joue sur une pointe de chaleur, tandis que la cardamome apporte cette légère note camphrée, presque envoûtante.
Les épices, ces passeurs de mémoire
Le trésor de cette recette réside dans le mélange spéculoos : un bouquet d’épices venues d’ailleurs, mais si familières qu’elles évoquent immédiatement un feu qui crépite et des après-midis d’hiver. La cannelle de Ceylan, douce et boisée, réchauffe nos souvenirs ; la muscade, finement râpée, vient arrondir les saveurs d’une touche presque lactée ; le gingembre, à la fois vif et citronné, insuffle ce léger frisson de gourmandise ; et enfin, la cardamome subtilement camphrée, presque florale, agit comme un parfum de nostalgie.
La recette
Pour la pâte de mochi :
- 150 g de farine de riz gluant
- 200 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de miel d’acacia (ou de sirop d’érable pour une version végane)
- Fécule de maïs (pour travailler la pâte)
Pour la garniture gourmande :
- 100 g de purée d’amandes
- 50 g de spéculoos écrasés
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1 c. à soupe de sucre roux (facultatif, selon votre gourmandise)
Dans un bol, mélange la purée d’amandes avec les spéculoos émiettés. Ajoute les épices et le sucre roux. Travaille cette préparation pour obtenir une pâte homogène, puis façonne de petites boules et réserve-les au frais.
Dans un saladier allant au micro-ondes, mélange la farine de riz gluant, l’eau et le sucre. Couvre et fais cuire par tranches de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu’à obtenir une pâte translucide et souple. Ajoute le miel et mélange bien.
Sur un plan de travail généreusement saupoudré de fécule, étale la pâte encore tiède en une fine couche. Découpe des cercles et place une boule de garniture au centre de chaque disque. Referme délicatement en formant de petits pochons ronds et lisses.
L’ultime touche sensorielle
Avant de déguster, roule légèrement les mochis dans un nuage de cannelle et une pointe de muscade. Pour une version encore plus irrésistible, passe-les au congélateur une heure avant de les savourer : le cœur tendre et parfumé contrastera alors avec l’élasticité moelleuse de l’enveloppe.
Une alternative envoûtante
Pour une touche encore plus décadente et végétale, troquez la purée d’amandes pour une onctueuse purée de noisettes et ajoutez-y quelques pépites de chocolat noir… L’accord noisette-chocolat réveillera le souvenir des meilleures pâtes à tartiner de notre enfance, porté par l’élégance épicée du spéculoos.
Ferme les yeux, mord dans ce mochi précieux et laisse-toi emporter : ici, chaque bouchée raconte une histoire de douceur et de parfums lointains…
