Légumes vapeur au sel aux algues — Un voyage iodé et végétal inspiré des vents d’Océan
Il y a des plats qui racontent des histoires de terroir, de mer et de lumière. Celui-ci m’évoque une promenade sur les sentiers côtiers de Bretagne, quand l’air salé imprègne la peau et que les embruns vous murmurent des secrets d’algues et d’épices oubliées. C’est là que j’ai découvert un petit trésor culinaire : le sel aux algues de chez Les Épices Curieuses. Depuis, il est devenu l’âme d’une recette que j’aime partager à ceux qui chérissent à la fois la simplicité des légumes vapeur et le raffinement des assaisonnements envoûtants.
Ce sel n’est pas un simple condiment. C’est une ode à l’océan, un mélange calqué sur l’authenticité. Il unit la puissance marine du nori, la douceur végétale de la dulse et le croquant iodé de la laitue de mer, toutes cueillies à la main sur les côtes bretonnes et séchées à basse température pour en préserver l’intensité aromatique. Lorsqu’on le fait doucement revenir dans un peu d’huile d’olive tiède, il exhale une fragrance qui vous transporte immédiatement au bord de la mer, un peu comme si les embruns s’invitaient dans votre cuisine.
Voici comment ce plat se crée, lentement, avec amour et curiosité :
Ingrédients pour deux âmes gourmandes
• Un mélange coloré de légumes de saison : carotte jaune, courgette, brocoli, fenouil, topinambour et patate douce
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive première pression à froid
• Une cuillère à café (généreuse) de sel aux algues Les Épices Curieuses
• Quelques gouttes de jus de citron frais
• Un trait de sirop d’érable ou de datte pour l’équilibre
• Facultatif : quelques graines de sésame torréfiées, pour le croquant
La préparation
Commence par le geste de lenteur : lave et coupe tes légumes en tronçons harmonieux, pas trop fins pour conserver un peu de mâche. L’idéal ? Une cuisson vapeur douce, qui épouse la texture naturelle des légumes. Huit à dix minutes dans une marguerite vapeur suffisent pour qu’ils restent tendres mais encore croquants, comme une conversation qui laisse place aux silences.
Pendant la cuisson, dans une petite poêle, fais chauffer à feu très doux l’huile d’olive avec le sel aux algues. Une infusion, plutôt qu’une cuisson : les algues doivent juste se réveiller, pas frire. Dès que les parfums montent — un subtil mariage d’iode et de noisette grillée — ajoute un filet de citron pour éveiller les papilles.
Dresse tes légumes encore tièdes dans une assiette creuse, nappe-les de cette huile parfumée, ajoute quelques gouttes de sirop pour la rondeur, et parsème, si tu en as envie, de graines de sésames pour une touche torréfiée. Ce plat est une caresse sur la langue, un équilibre entre terre et mer.
Astuces et variantes
Tu veux varier les plaisirs ? Remplace le sel aux algues par le "sel fumé & wakamé" des Épices Curieuses : la note boisée du fumage ajoute une profondeur quasi umami irrésistible, parfaite pour accompagner des champignons rôtis ou quelques pois chiches grillés pour une alternative végétarienne plus complète.
Pour jouer avec les textures, pense à ajouter un crumble minute salé à base de noisettes hachées, chapelure et un soupçon de poudre d’ail fumé. Saupoudré juste avant de servir, il contrastera délicatement avec la douceur des légumes.
Et la magie, toujours
La puissance de ces algues, c’est qu’elles ne crient pas, elles murmurent. Elles évoquent les rochers couverts de varech, les mains qui récoltent à la marée basse, les anciennes recettes bretonnes de pain noir et de beurre d’algue. Lorsque tu les glisses dans un plat, tu y verses une histoire ancienne, un peu d’Atlantique, un brin de mystère.
Là est toute la magie des Épices Curieuses : faire du quotidien une aventure sensorielle, où chaque assaisonnement devient un passeur d’émotions. Bonne dégustation, mon ami(e)… Et surtout, n’oublie pas de saler avec le cœur.
