Filet de Canard à la Mandarine et au Poivre Vert

Il y a des plats qui murmurent des promesses dès la première bouchée, des alliances qui évoquent le raffinement tout en gardant une simplicité touchante. Ce filet de canard à la mandarine et au poivre vert est de ceux-là. Il joue sur la richesse de la viande, la vivacité du fruit, et le caractère envoûtant des épices.

Le poivre vert, avec son mordant frais et végétal, nous emmène dans les plaines ensoleillées de Madagascar, où il est récolté encore jeune, avant de révéler toute son intensité. À la différence du poivre noir, il conserve une tendresse herbacée qui sublime le sucré naturel des agrumes. Et puis, il y a la mandarine… douce et pétillante, elle installe sa lumière dans l’assiette comme un rayon d’hiver caressant.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 filets de canard
2 mandarines bio (zeste et jus)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de poivre vert en saumure (ou séché réhydraté dans un peu d’eau tiède)
2 cl de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de sauce soja
30 g de beurre
Sel

Préparation

Sortir les filets de canard du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’ils s’assouplissent. Inciser la peau en croisillons, sans aller jusqu’à la chair, pour que la graisse fonde lentement et la rende sublime de croustillance.

Faire chauffer une poêle à feu moyen et déposer les filets côté peau sans ajouter de matière grasse. Laisser dorer environ 6 à 7 minutes : la graisse va fondre doucement, la peau devenir dorée et croustillante. Retourner les filets et cuire encore 3 minutes à feu moyen-doux pour une chair rosée et tendre. Emballer ensuite dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer.

Dans la même poêle, retirer l’excédent de graisse en laissant juste un voile parfumé. Ajouter le miel, les zestes de mandarine, et le poivre vert écrasé légèrement sous la lame d’un couteau. Laisser caraméliser quelques instants avant de déglacer avec le vinaigre de Xérès et le jus des mandarines. Réduire de moitié à feu doux puis monter la sauce avec le beurre pour obtenir un nappage velouté. Finir par une touche de sauce soja pour un équilibre parfait entre douceur et profondeur.

Trancher délicatement les filets et les napper de cette sauce radieuse. Servir avec une purée de patates douces au gingembre ou des légumes rôtis aux épices.

Astuce et alternative végétarienne

Si l’envie d’une version végétale vous prend, remplacez le canard par un pavé de butternut rôti au four, badigeonné d’huile d’olive et de sirop d’érable. Le contraste entre le sucre naturel de la courge, le peps du poivre vert et la vivacité de la mandarine fonctionne à merveille.

Et surtout, savourez chaque bouchée comme un voyage… un dialogue entre la chaleur du soleil et le frisson d’une épice noble.