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Le poivre est un ingrédient très commun, utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier. Qui n’a pas une poivrière ou un moulin à poivre sur sa table ?
Mais que connaissez-vous des poivres ? Vous avez peut-être l’habitude d’utiliser un poivre noir, très répandu. Mais, il existe plusieurs types de poivres disponibles sur le marché, chacun ayant une couleur distincte et des saveurs uniques. Venez explorer les belles couleurs du poivre et leurs caractéristiques.
Le poivre n’a pas qu’une seule couleur. En effet, elles sont au nombre de 4. Chaque couleur est le fruit d’une cueillette et d’un traitement différents.
Attention, il s’agit bien ici du vrai poivre. Si vous souhaitez en apprendre plus sur les faux poivres, un article y est consacré sur le blog des Epices Curieuses.
Le poivre noir est le type de poivre le plus couramment utilisé. Il est obtenu à partir des baies de poivre qui ont été cueillies avant maturité, puis séchées et moulues. Sa couleur est foncée, allant du noir profond au gris foncé.
Il a une saveur piquante et aromatique, avec des notes terreuses et boisées. Le poivre noir est utilisé dans de nombreux plats salés, tels que les viandes, les soupes et les sauces.
Le poivre blanc est également obtenu à partir des baies de poivre, mais celles-ci ont été cueillies à pleine maturité. Les baies sont ensuite trempées dans de l’eau jusqu’à ce que la peau se détache, révélant la graine blanche en dessous. Le poivre blanc a une couleur blanche crémeuse.
Il présente une saveur douce et légèrement chaude, avec des notes de pin et de citron. Il est souvent utilisé dans les sauces, les soupes, les plats de poisson et les plats à base de crème.
Le poivre vert est obtenu à partir des baies de poivre qui ont été cueillies avant maturité et conservées dans une solution de saumure ou de vinaigre. Sa couleur est vert olive.
Sa saveur est fraîche et légèrement piquante, avec des notes herbacées et fruitées. Il peut être utilisé pour ajouter de la saveur à des plats de légumes comme les épinards, les asperges et les champignons.
Le poivre rouge est obtenu à partir des baies de poivre qui ont été laissées à maturité sur la plante. Les baies sont ensuite séchées au soleil jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rouge foncé ou brune.
Le poivre rouge a une saveur fruitée et légèrement sucrée, avec des notes de raisin et de cerise. Les poivres rouges ont une saveur plus intense et plus épicée que les poivres verts.
Ils sont souvent utilisés dans les plats épicés ou pour ajouter une touche de chaleur à des plats comme les sauces pour pâtes, les currys et les plats à base de riz.
Les poivres rouges sont également un ingrédient courant dans les mélanges d’épices tels que le garam masala, le harissa. Ils se marient bien avec le piment d’Espelette.
Le poivre gris, en tant que tel, n’existe pas. Le terme “poivre gris” est souvent utilisé pour décrire le poivre noir qui a été moulu ou concassé. Le processus de broyage du poivre noir peut parfois éliminer certains des arômes et des saveurs, de sorte que le poivre moulu peut avoir une saveur moins complexe que les grains entiers.
Il existe plusieurs types de poivres différents, chacun avec des arômes et des saveurs distincts. Cependant, le poivre le plus parfumé peut varier en fonction des préférences personnelles et des utilisations culinaires.
Voici quelques types de poivres qui sont souvent considérés comme ayant un arôme et une saveur particulièrement parfumés.
Le poivre noir Malabar est cultivé sur la côte de Malabar, en Inde, et est connu pour sa saveur chaude, piquante et boisée. Il a également des notes de réglisse et d’agrumes, ce qui le rend particulièrement polyvalent en cuisine.
Le poivre blanc de Sarawak provient de l’île de Bornéo, en Malaisie, et est connu pour son arôme floral et délicat. Il a une saveur douce et subtile avec des notes de pin et de citron. Il est également très polyvalent et se marie très bien aux sauces, aux viandes blanches et aux légumes.
Le poivre rouge de Kampot est un poivre produit dans la région de Kampot, au sud-ouest du Cambodge. Il a un goût chaud et fruité, avec des notes douces et florales. Il est moins piquant que certains autres types de poivres rouges, mais il a une saveur complexe et subtile qui le rend populaire auprès des chefs et des amateurs de cuisine. Le poivre rouge de Kampot peut être utilisé pour ajouter de la saveur et de la chaleur à une variété de plats, y compris les soupes, les sauces, les ragoûts, les marinades et les viandes grillées.
Vous l’aurez compris, les couleurs du poivre reflètent les différentes étapes de maturation et de traitement des baies de poivre, ainsi que leurs saveurs uniques. Que vous utilisiez du poivre noir pour rehausser la saveur d’un plat salé ou du poivre blanc pour ajouter une touche de chaleur subtile à une sauce, il y a un type de poivre pour chaque occasion culinaire.
