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Etonnants, les faux poivres aux notes d’agrumes sont une alternative excellente et savoureuse aux poivres traditionnels. Parfois méconnus et souvent confondus avec les poivres classiques en raison de leur forme un peu semblable, ils ont pourtant un goût unique. Ils sont très savoureux et apportent une touche d’originalité à vos plats.
Leurs saveurs variées sauront stimuler vos sens. Ces faux poivres sont une excellente façon de relever le goût de vos plats et de les rendre plus intéressants. Ils sont parfaits pour relever toutes sortes de plats et sont très faciles à utiliser.
Vous ne connaissez pas encore ces faux poivres ? Suivez le guide pour un voyage sensoriel à travers le monde.
Le poivre de Sichuan, également connu sous le nom de poivre Szechuan ou poivre Szechwan, est probablement le faux poivre le plus connu. Il doit son nom à sa terre d’origine, la région du Sichuan en Chine. Ce poivre est la baie du Zanthoxylum simulans, un arbuste de la famille des rutacées. Les baies sont séchées et parfois moulues.
Le poivre de Sichuan a une saveur unique qui est caractérisée par des notes de citron vert et de menthe, ainsi qu’une sensation de picotement et d’engourdissement sur la langue. Cette sensation est due à la présence de la molécule de sanshool, qui est également présente dans le poivre Timut, une autre épice qui est originaire du Népal.
Le poivre de Sichuan est largement utilisé dans la cuisine chinoise, notamment dans les plats de la région du Sichuan, qui sont connus pour leur saveur piquante. Il est également utilisé dans d’autres cuisines asiatiques, comme la cuisine japonaise et coréenne, et est de plus en plus populaire dans les cuisines occidentales pour son goût unique et sa sensation de picotement qui sont fortement appréciés.
Le poivre Timut est une épice originaire du Népal. Il est obtenu à partir des baies du Zanthoxylum armatum, un arbuste de la famille des rutacées. Les baies sont cueillies à maturité et séchées
La saveur unique du poivre Timut est caractérisée par des notes de citron vert, de menthe et de baies rouges. Tout comme le poivre de Sichuan, il provoque une sensation de picotement et d’engourdissement sur la langue, en raison de la présence de la molécule de sanshool.
Le poivre Timut est utilisé dans la cuisine népalaise pour aromatiser les plats de viande et de légumes. Il est également utilisé dans d’autres cuisines asiatiques, comme la cuisine indienne et tibétaine, et est de plus en plus populaire dans les cuisines occidentales pour son goût unique et sa sensation de picotement.
La baie de Fagara du Bhoutan est cultivée en altitude à l’est de la chaîne de l’Himalaya. Cette baie qui nait dans un environnement exempt de toute pollution, vous étonnera par ses saveurs citronnées et son goût piquant et anesthésiant.
La baie de Fagara du Bhoutan, également connue sous le nom de “poivre de Bhoutan” est originaire de la région du Bhoutan en Chine. Elle est obtenue à partir des baies du Fagara bungeana, un arbuste de la famille des rutacées.
Les baies sont cueillies à maturité et séchées pour produire la poudre d’épice. La baie de Fagara du Bhoutan a une saveur légèrement piquante et un peu amère avec des notes de cèdre et de pomme verte. Elle est utilisée dans la cuisine chinoise pour aromatiser les plats de viande et de poisson et dans les soupes et les marinades.
Les baies de Manakara, également connues sous le nom de “poivre de Madagascar” ou “poivre Manakara”, sont originaires de l’île de Madagascar. Elles sont obtenues à partir des graines de la baie rose dont on a enlevé la pulpe qui ont ensuite été torréfiées.
Elles sont peu puissantes mais très aromatiques. Elles développent en bouche des arômes de sous-bois et d’agrumes. Entièrement ramassé et trié à la main, c’est un poivre encore confidentiel qui accompagnera avec délice vos viandes rouges, vos sauces, vos marinades, vos soupes mais aussi vos desserts chocolatés.
Étonnez vos convives avec cette baie étonnante et rare ! La baie verveine (ou baie Mang Tang) est issue d’un petit arbuste sauvage du Vietnam. En bouche, elle développe des arômes de verveine et de citron légèrement poivrés. Elle s’utilisera en cuisine comme en pâtisserie en association avec les poissons, les volailles, les crustacés mais aussi avec le chocolat et les dessert aux fruits.
Les baies de verveine sont obtenues à partir de la plante de Citrus aurantium var. myrtifolia, une plante de la famille des rutacées qui est également connue sous le nom de verveine bigarade ou de bigaradier. Les baies de verveine, ou les écorces de ces dernières, sont utilisées pour leur arôme intense et frais, similaire à celui de l’oranger.
Les baies de verveine sont utilisées pour parfumer les confitures, les marinades, les liqueurs, les thés, les vins et les spiritueux, mais aussi dans les plats de poisson et de volaille, les soupes et les sauces.
Les baies de verveine sont souvent utilisées en conjonction avec d’autres épices comme le poivre, le sel et les herbes pour donner une saveur complexe et raffinée aux plats.
