Cuisses de poulet rôties au sumac, touche d’Orient et éclat citronné
Tu sens ça ? Cet équilibre parfait entre l’acidité lumineuse et le parfum boisé des épices qui chatouillent l’air quand elles touchent la chaleur ? Aujourd’hui, on prend la route du Levant avec une recette qui célèbre l’un des joyaux oubliés du monde des épices : le sumac.
Ce trésor rouge pourpre, issu des baies du sumac séchées et moulues, explose en bouche avec une acidité naturelle qui rappelle le citron sans son amertume. Utilisé depuis des siècles au Moyen-Orient pour exalter viandes grillées, salades et brochettes, il donne ici au poulet une profondeur vibrante, tout en finesse. Associé aux parfums chauds du cumin et de l’ail confit, il te transporte instantanément sur un marché d’Istanbul ou de Beyrouth, où les effluves de viandes rôties et de pain frais caressent l’air tiède.
Alors, assemble tes épices et laisse-toi guider : cette recette va embraser ta cuisine !
👉 Ce qu’il te faut pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet fermier
- 2 c. à soupe de sumac (idéalement, celui de Les Épices Curieuses, au goût intense et citronné)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 3 gousses d’ail hachées
- Le jus d’un citron
- 5 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
- 1 oignon rouge émincé
- 1 c. à soupe de miel
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques branches de thym frais
- 1 poignée de graines de grenade (pour un éclat sucré-acidulé final)
🌿 La magie de la préparation :
1️⃣ Marinade parfumée : Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, le paprika et une bonne pincée de sel. Ajoute enfin le sumac, cet éclat rubis qui va peu à peu diffuser sa fraîcheur acidulée. Masse généreusement chaque cuisse de poulet avec cette mixture et laisse reposer au frais une heure (ou mieux, toute une nuit !). Plus longtemps il marine, plus le poulet s’imprègne de ces arômes profonds.
2️⃣ Rôtissage sensoriel : Dans une grande poêle allant au four, fais chauffer un filet d’huile d’olive et saisis les cuisses de poulet côté peau. Laisse-les crépiter jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis ajoute l’oignon rouge et un filet de miel pour une touche caramélisée.
3️⃣ Cuisson lente et envoûtante : Place le tout dans un four préchauffé à 180°C et laisse rôtir environ 35 à 40 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Tu verras, la peau devient croustillante, dorée, et les arômes de thym et de sumac se faufilent dans chaque recoin de la cuisine…
4️⃣ Finale éclatante : À la sortie du four, parsème de graines de grenade pour un contraste sucré, et d’une pincée supplémentaire de sumac pour rafraîchir l’ensemble. Sers avec du riz parfumé, un taboulé aux herbes fraîches ou un yaourt grec légèrement fouetté avec un filet d’huile d’olive.
💡 Astuces gourmandes :
✨ Pour une peau ultra croustillante, finis la cuisson sous le grill 5 minutes !
✨ Mélange une touche de yaourt avec un peu de sumac pour en faire une sauce d’accompagnement fraîche et onctueuse.
✨ Tu veux encore plus de parfums ? Ajoute une pincée de cannelle dans la marinade pour une chaleur orientale douce et profonde.
👉 Alternative végétarienne ?
Oh oui ! Remplace le poulet par des pommes de terre et des pois chiches rôtis. Fais-les mariner de la même façon et enfourne jusqu’à ce que les légumes soient croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Ajoute une cuillère de tahini citronné juste avant de servir, et l’enchantement opère tout autant !
Avec cette recette, chaque bouchée est un voyage vers l’Orient, un ballet d’épices et de saveurs qui racontent une histoire ancienne et envoûtante. Sur tes lèvres, le sumac laisse une empreinte vibrante, presque mystérieuse. Et dans ta mémoire, le parfum d’un plat simplement inoubliable.
Alors, prêt(e) à transformer ta cuisine en un véritable comptoir d’épices ? 😊
