Ah, les côtes de porc grillées à la moutarde et au carvi… Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. C’est l’une de ces recettes qui réconcilient le rustique et le raffiné, un plat généreux, débordant de saveurs profondes et chaleureuses, idéal pour ces soirées où l'on veut ravir le palais sans passer des heures en cuisine. Cette version, je la tiens d’un soir d’hiver, passé à cuisiner avec une amie d’origine alsacienne, qui m’a transmis l’amour des épices comme on transmet une histoire précieuse. Et c’est là que le carvi entre en scène, avec sa note à la fois anisée et poivrée, un peu sauvage et follement envoûtante.
Les Épices Curieuses, c’est ma caverne d’Ali Baba. J’y trouve toujours des épices qui racontent quelque chose. Le carvi, précisément, est un bijou venu d’Europe centrale et d'Asie occidentale, souvent confondu avec le cumin mais bien plus subtil. Il murmure des souvenirs d'enfance, de chou fermenté, de pain de seigle grillé, de plats de grand-mère – et pourtant, il peut aussi briller avec une modernité déroutante. Associé à la moutarde, il forme un duo de caractère, presque un vieux couple : la force piquante de la graine, la chaleur sauvage du carvi, et le tout porté par le fondant légèrement fumé des côtes de porc.
Voici donc la recette de ces côtes de porc grillées à la moutarde et au carvi.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 belles côtes de porc, épaisses, bien persillées
- 1 cuil. à soupe bombée de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à café d’huile de tournesol ou de colza
- 1 cuil. à café de graines de carvi des Épices Curieuses
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 brin de thym frais (ou une pincée de thym sec)
- Fleur de sel, poivre noir fraîchement moulu
- Un filet de citron (facultatif mais magique)
Préparation
Dans un petit bol, mélange la moutarde, l’huile, l’ail râpé, le thym, et la moitié du carvi (écrasé grossièrement au mortier ou sous la lame d’un couteau pour libérer son arôme). Badigeonne généreusement les côtes de porc avec cette pommade parfumée. Laisse-les mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou mieux, une nuit au frais (recouvertes, of course).
Fais chauffer une poêle striée ou une plancha à feu vif. Lorsque c’est bien chaud, dépose les côtes et saisis-les 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Le sucre naturel de la moutarde va légèrement caraméliser, formant une croûte dorée ultra-savoureuse. En fin de cuisson, saupoudre les côtes du reste de carvi, pour réveiller les notes anisées en surface, et un soupçon de fleur de sel.
Servez tout de suite, avec un filet de citron pour ceux qui aiment ce petit twist acidulé qui réveille le gras de la viande.
ASTUCES & VARIANTES
Pour faire chanter les textures, accompagne ce plat d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et de graines de moutarde toastées – elles éclatent en bouche comme de petites bulles de goût.
Envie de jouer avec d’autres parfums ? Ajoute une pincée de paprika fumé doux ou quelques graines de fenouil pour une version plus méditerranéenne.
Et si vous souhaitez séduire vos amis végé sans renoncer à la magie des épices : remplacez les côtes de porc par des tranches épaisses de chou-fleur rôti (badigeonnées avec la même marinade), ou de tofu ferme préalablement pressé. Quelques minutes à la poêle ou au four, et le carvi danse tout autant !
Le carvi… Il a le don de transcender les plats simples. Il agit presque comme une madeleine de Proust olfactive : dès qu’il crépite dans l’huile chaude, il éveille, convoque des souvenirs enfouis tout en projetant le plat vers un ailleurs inattendu. Et avec la moutarde, c’est comme une conversation entre deux franc-parler gastronomiques, une histoire d’accord parfait sans emphase, mais pleine de caractère.
À chaque fois que je prépare cette recette, je pense à cette première fois où j’ai senti le carvi s’ouvrir dans la poêle, presque capiteux, à la manière d’un parfum ancien retrouvé au fond d’un tiroir. Il transforme la cuisine en terrain d'aventure. Et c’est exactement ce que j’aime partager quand je parle des Épices Curieuses : l’impression que, l’air de rien, une simple graine, bien choisie, peut tout changer.
