Il est un plat qui respire la chaleur du soleil brûlant du Levant, un plat où l’aubergine se laisse lentement envahir par la volupté des épices, où chaque bouchée est une caresse fumée sur le palais… Aujourd’hui, je te dévoile une version ensorcelante du Baba Ganoush, sublimé par le curry Madras des Épices Curieuses.
Le curry Madras, c’est une invitation au voyage. Il porte en lui la fougue de l’Inde du Sud avec ses notes vives de coriandre, de cumin et de fenugrec. Un soupçon de curcuma y distille sa lumière dorée, et le piment, discret mais présent, vient ponctuer cette danse parfumée. Cette alchimie d’épices réchauffe nos plats et nous transporte immédiatement vers une échoppe teintée d’or et de rouge, dans un marché aux senteurs enivrantes.
L’association avec l’aubergine fumée fait naître une harmonie irrésistible : le crémeux du légume rôtie contraste avec le mordant du mélange épicé, et la touche citronnée équilibre le tout avec éclat.
Baba Ganoush au curry Madras
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 1 cuillère à soupe de curry Madras Les Épices Curieuses
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de coriandre pour la touche finale
- Graines de grenade pour un éclat sucré
Préparation :
- Préchauffe ton four à 220°C. Pique les aubergines avec une fourchette puis enfourne-les entières pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’affaissent et que leur peau devienne presque croquante. Si tu veux accentuer la note fumée, fais-les griller à la flamme quelques minutes après leur passage au four. Le parfum qui s’en échappe rappelle les feux de bois et les marchés orientaux.
- Laisse-les tiédir avant de les fendre en deux et de prélever leur chair fondante. Dépose-la dans un bol et écrase-la à la fourchette pour conserver de la texture—un Baba Ganoush trop lisse manquerait de caractère.
- Dans une petite poêle, fais chauffer doucement l’huile d’olive avec le curry Madras pour exalter ses arômes. Attention, cette étape est cruciale : en torréfiant légèrement les épices, elles révèlent toute leur puissance. Dès que leurs parfums s’élèvent en volutes envoûtantes, verse l’huile parfumée sur la chair d’aubergine.
- Ajoute l’ail écrasé, le tahini et le jus de citron, puis mélange bien. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Pour une touche de contraste, parsème de coriandre fraîche et de quelques graines de grenade. Ces petits rubis éclatent sous la dent et viennent réveiller l’ensemble avec une pointe sucrée-acidulée.
Accompagne ce Baba Ganoush d’un pain pita moelleux, de légumes croquants ou même d’un simple pain de campagne grillé.
Si tu es d’humeur à expérimenter, essaye de remplacer l’aubergine par une purée de carottes rôties ou de pois chiches pour une variante terriblement gourmande tout en restant végétale. Le mariage du curry Madras avec les légumes sucrés est une révélation, presque une alchimie.
Ferme les yeux… sens-tu la chaleur des épices ?
