La tarte rustique aux oignons caramélisés et sumac est une recette simple, chaleureuse et profondément réconfortante. Contrairement aux tartes classiques réalisées dans un moule, la tarte rustique – parfois appelée « galette » – se façonne directement sur une plaque, avec une pâte repliée de manière volontairement imparfaite. C’est précisément cette irrégularité qui fait tout son charme : une cuisine libre, sincère, sans artifice.
Dans cette version, les oignons sont lentement caramélisés jusqu’à devenir fondants et légèrement sucrés, puis relevés par une touche de sumac. Cette épice, encore trop méconnue, apporte une acidité délicate et fruitée qui équilibre parfaitement la richesse des oignons et le croustillant de la pâte. Le résultat est une tarte savoureuse, élégante dans sa simplicité, idéale en plat principal accompagné d’une salade ou en version plus petite pour un apéritif dînatoire.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte rustique
250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
1 pincée de sel
5 à 6 cl d’eau froide
(ou 1 pâte brisée de bonne qualité, si vous manquez de temps)
Pour la garniture
5 gros oignons jaunes ou rouges
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre ou de miel
1 cuillère à café de sumac
Sel, poivre
Quelques brins de thym frais
(Optionnel) fromage frais, feta ou chèvre
(Optionnel) 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation de la tarte rustique
Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable grossier. Incorporez l’eau froide petit à petit, juste assez pour former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.
Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour obtenir une pâte bien croustillante.
Émincer et cuire les oignons
Pelez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et laissez-les cuire lentement pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez le sucre ou le miel pour favoriser la caramélisation. En fin de cuisson, les oignons doivent être bien fondants, légèrement dorés et brillants. Déglacez éventuellement avec un peu de vinaigre balsamique pour plus de profondeur.
Ajouter le sumac
Hors du feu, ajoutez le sumac aux oignons encore chauds. Mélangez délicatement. Cette épice apporte une note acidulée qui vient réveiller la douceur des oignons sans dominer.
Pourquoi le sumac fonctionne parfaitement
Le sumac est une épice méditerranéenne au goût citronné et légèrement vinaigré. Dans cette tarte :
il équilibre le côté sucré des oignons caramélisés
il apporte de la fraîcheur sans ajouter de jus
il remplace avantageusement le citron ou le vinaigre
C’est une épice idéale pour les plats végétariens et les recettes riches.
Montage de la tarte rustique
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle irrégulier. Déposez les oignons caramélisés au centre en laissant un bord libre d’environ 4 à 5 cm.
Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques morceaux de fromage. Repliez les bords de la pâte sur la garniture, sans chercher la perfection. Parsemez de thym frais, salez légèrement et poivrez.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Conseils de dégustation
Servez cette tarte rustique aux oignons caramélisés & sumac :
chaude ou tiède
accompagnée d’une salade verte acidulée
avec un verre de vin blanc sec ou légèrement aromatique
Elle se conserve très bien et peut être dégustée le lendemain.
