Navettes aux graines d’anis : une bouchée de douceur parfumée
Il y a des saveurs qui racontent des histoires, qui murmurent des souvenirs d'enfance et transportent l'âme bien loin d'un simple instant gourmand. Les navettes aux graines d’anis sont de celles-là. Originaires de Provence, ces petits biscuits en forme de barque rappellent les flots paisibles du Vieux-Port de Marseille et les fêtes du 2 février où elles célèbrent la Chandeleur, en lieu et place des crêpes. Mais aujourd’hui, c’est leur parfum qui nous intrigue.
L’anis, ce trésor aromatique
Avant même de croquer dans une navette, c’est l’odeur qui emplit la cuisine : douce, chaude, presque enivrante. Les graines d’anis, minuscules joyaux vert-brun venant du bassin méditerranéen et d’Asie, sont une invitation à la convivialité. Leur parfum, entre fraîcheur et douceur réglissée, évoque à la fois les confiseries d’antan, les rires partagés autour d’un verre de pastis et les gâteaux que nos grands-mères laissaient refroidir sur la table en bois.
Mais l’anis ne se contente pas d’un rôle de figurant dans cette recette. Il sublime la pâte par sa vivacité aromatique et sa chaleur intrigante, réveillant la douce rondeur de la fleur d’oranger, ingrédient incontournable de ces fameuses navettes. Et si vous prenez le temps de torréfier légèrement ces graines dans une poêle sèche avant de les incorporer, elles révèleront une profondeur encore plus envoûtante.
Les secrets d’une navette parfaite
Pour 20 navettes environ, préparez :
• 250 g de farine
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 50 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de graines d’anis
• 1 pincée de sel
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Incorporez les graines d’anis, préalablement torréfiées, pour leur donner un goût plus intense. Versez le beurre fondu, l’œuf battu et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement ferme.
Laissez reposer une heure au frais : ce temps de pause est essentiel pour que les arômes se fondent et s’amplifient. Ensuite, façonnez des petits boudins et pincez légèrement les extrémités pour leur donner leur forme caractéristique. Déposez-les sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Les navettes doivent être à peine dorées, encore tendres en leur cœur.
Laissez refroidir et, lors de la première bouchée, laissez-vous envahir par cette association magique : le craquant délicat, la douceur sucrée, la note végétale presque herbacée de l’anis, qui s’équilibre avec la sensualité ensoleillée de la fleur d’oranger.
Variante végétalienne et notes aromatiques
Si vous souhaitez une version sans œuf ni beurre, remplacez ces ingrédients par 50 ml d’huile d’olive douce et 2 cuillères à soupe de compote de pommes. Cela renforcera les notes fruitées du biscuit tout en préservant sa texture tendre.
Et pour une revisitée plus audacieuse, pourquoi ne pas ajouter une pointe de cardamome moulue ? Cette épice, aux notes citronnées et camphrées, dialogue à merveille avec l’anis et crée une navette encore plus envoûtante.
Chaque bouchée de ces biscuits est un voyage : un souvenir de Provence, un éclat d’épices récoltées au bout du monde, une invitation à savourer le temps qui passe… un peu plus lentement.
