Envie d’un plat qui mêle gourmandise et audace ? Ce magret de canard se pare d’un glaçage brillant à la Sauce piquante Chiliboom à la myrtille, qui apporte une attaque fruitée, une acidité vive et une chaleur délicate. La chair rosée du canard, la purée onctueuse et les pommes de terre rôties croustillantes forment un contraste de textures et de saveurs parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Simple à préparer, ce plat met en valeur la sauce en finition pour un résultat à la fois festif et accessible.
Ingredients
- 2 magrets de canard (350–400 g chacun), peau incisée
- 800 g de pommes de terre à purée (Bintje ou Charlotte)
- 500 g de petites pommes de terre nouvelles (pour rôtir)
- 60 g de beurre + 20 g pour la finition
- 120 ml de lait (ou crème pour plus d’onctuosité)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de romarin
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 c. à soupe de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille
Preparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Lavez les petites pommes de terre, coupez-les en deux si elles sont grosses, égouttez et séchez.
- Mettez les petites pommes de terre dans un plat, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez romarin effeuillé, une gousse d’ail écrasée, salez et poivrez. Enfournez 25–30 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la purée: pelez et coupez les pommes de terre pour purée, couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Cuisez 15–18 min jusqu’à tendreté, égouttez, écrasez avec 60 g de beurre et le lait chaud. Rectifiez l’assaisonnement.
- Incisez la peau des magrets en diagonale sans couper la chair. Salez légèrement et poivrez côté chair.
- Chauffez une grande poêle à sec côté peau du magret, puis baissez à feu moyen et laissez fondre la graisse pendant 8–10 min jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez l’excès de graisse (conservez-la pour une autre utilisation).
- Retournez les magrets et saisissez 3–4 min côté chair pour une cuisson rosée (ajustez selon la cuisson désirée). Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer 5–7 min sur une planche, côté peau vers le haut.
- Pendant le repos, émincez l’échalote et faites-la revenir 1–2 min dans la poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile si besoin. Versez 2 c. à soupe de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs, laissez réduire 1–2 min puis incorporez 20 g de beurre pour obtenir une sauce brillante.
- Badigeonnez généreusement les magrets (côté chair et peau si vous aimez) avec 1 c. à soupe supplémentaire de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille, puis tranchez-les finement.
- Dressez: une quenelle de purée, quelques tranches de magret laquées et les pommes de terre rôties à côté. Ajoutez une dernière petite cuillerée de sauce réduite autour ou sur les tranches pour la finition.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utilisez environ 4 cuillères à soupe (≈60 ml) de Sauce piquante Chiliboom à la myrtille au total: 1 c. à soupe pour déglacer et monter la sauce en poêle, 1 c. à soupe pour badigeonner chaque magret en fin de cuisson et 1 c. à soupe pour servir en finition. Commencez par une petite cuillère par portion si vous préférez une touche plus discrète et ajustez selon le goût.
Le conseil curieux
Pour une peau ultra-croustillante, laissez fondre la graisse à feu doux et égouttez-la au besoin. Parfumez la purée avec une pointe de muscade si désiré. Si la sauce réduite est trop épaisse, allongez-la d’un filet d’eau de cuisson ou d’un peu de fond de volaille. Laisser reposer le magret 5–7 min avant de trancher garde la viande juteuse.
