Ce burger de poulet grillé marie croustillant et fraîcheur : une escalope juste saisie, oignons confits doux, salade croquante et quelques traits de Sauce Piquante Hot Barbe (Verveine / Rhubarbe). La verveine et la rhubarbe apportent une fraîcheur citronnée et acidulée, la texture onctueuse de la sauce nappe la viande tandis que le Timut prolonge la note vive. Idéal pour un déjeuner entre amis ou un dîner simple, ce sandwich se prépare rapidement et promet des bouchées équilibrées et profondément savoureuses.
Ingredients
- 4 pains burger briochés
- 4 blancs de poulet (120–150 g chacun)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux ou fumé
- Sel et poivre du moulin
- 2 gros oignons jaunes
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile pour cuire les oignons
- 1 c. à soupe de sucre brun (ou miel)
- 150 g de salade croquante (mélange laitue/roquette ou mâche)
- 4 cornichons tranchés (facultatif)
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde douce
- 60–80 ml de Sauce Piquante Hot Barbe (Verveine / Rhubarbe)
- 1 filet de jus de citron (facultatif)
Preparation
- Préparez les oignons confits: émincez finement les oignons. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et une pincée de sel. Laissez cuire doucement 10–12 minutes en remuant, puis ajoutez le sucre brun et laissez caraméliser encore 5 minutes. Réservez au chaud.
- Assaisonnez les blancs de poulet: aplatissez légèrement si besoin, badigeonnez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, sel et poivre des deux côtés.
- Cuisson du poulet: chauffez une poêle-grill ou une poêle antiadhésive à feu vif. Saisissez les blancs 4–5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Baissez le feu en fin de cuisson et, si vous souhaitez un glaçage léger, badigeonnez chaque blanc d’une fine couche de Sauce Piquante Hot Barbe et laissez chauffer 30–45 secondes hors de la flamme pour préserver les arômes.
- Préparez la sauce mayo relevée: mélangez la mayonnaise avec la moutarde et 1 cuillère à soupe de Sauce Piquante Hot Barbe pour une base crémeuse. Goûtez et ajustez (voir dosage conseillé).
- Toastez les pains: coupez et passez rapidement les pains côté mie sur la poêle chaude pour les dorer légèrement.
- Montage: tartinez la base du pain avec la mayonnaise relevée, ajoutez quelques feuilles de salade, déposez le blanc de poulet nappé d’un filet de sauce, puis une généreuse cuillerée d’oignons confits. Ajoutez cornichons si vous aimez et quelques traits supplémentaires de Sauce Piquante Hot Barbe sur la viande selon votre goût. Refermez et servez sans attendre.
- Accompagnement: servez avec pommes de terre grenaille rôties, frites maison ou une salade croquante.
Dosage du melange
Commencez prudemment: 1 à 2 traits (≈5 ml) par burger pour conserver la finesse aromatique. Pour 4 burgers, prévoyez 20–30 ml en finition et 1 c. à soupe dans la mayonnaise (≈15 ml). Ajustez selon l’envie, la sauce étant aromatique et soutenue.
Le conseil curieux
Pour mieux répartir les arômes, mélangez la sauce piquante à un peu d’huile neutre avant de la badigeonner. Conservez une partie de la sauce pour ajouter en finition, hors du feu, afin de préserver les notes fraîches de verveine et la tension de la rhubarbe.
