Magret de canard laqué à la tisane d’olivier, myrtillier et cassis, écrasé de patates douces et noisettes torréfiées
Mon ami, laisse-moi t’emmener dans un voyage gustatif où les arômes profonds de la tisane feuilles d’olivier, myrtillier et cassis transforment un simple magret en un trésor gourmand. Cette recette est née d’un après-midi brumeux où l’envie d’un plat réconfortant a rencontré la curiosité d’utiliser une tisane en cuisine. Et quelle révélation !
Les feuilles d’olivier, avec leur légère amertume, rappellent les collines dorées du sud, un vent de Méditerranée soufflant sur notre assiette. Le myrtillier et le cassis, eux, offrent une complexité fruitée, un équilibre entre l’acidulé et le boisé. Une infusion de ces trois merveilles devient la clé d’un laquage sensuel qui va sublimer le canard.
Ingrédients (pour 2 amoureux de la bonne cuisine)
🥩 Pour le magret laqué
- 1 magret de canard
- 1 c. à soupe de miel de châtaignier
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 tasse d’infusion feuilles d’olivier, myrtillier, cassis
- ½ c. à café de gingembre frais râpé
- Poivre du moulin
🥔 Écrasé de patates douces et noisettes torréfiées
- 2 patates douces
- 20 g de beurre (ou huile de noisette pour la version végétalienne)
- 30 g de noisettes concassées
- Fleur de sel
Préparation : alchimie des saveurs
1. L’infusion qui change tout
Infuse une bonne cuillère à soupe de la tisane dans 25 cl d’eau frémissante. Laisse reposer 10 minutes, filtre, et réserve. Ce breuvage puissant va constituer la base du laquage.
2. Le laquage envoûtant
Dans une casserole, mélange l’infusion, le miel, la sauce soja et le gingembre. Fais réduire à feu doux jusqu’à obtenir un sirop légèrement nappant. Laisse de côté.
3. La cuisson du magret
Quadrille avec la pointe d’un couteau la peau du magret, sans entamer la chair, pour que la graisse fonde harmonieusement. Dépose-le côté peau dans une poêle froide et fais-le fondre doucement, environ 6-7 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retire l’excès de graisse (garde-la pour des rôtis ou des pommes grenaille !), puis retourne le magret et poursuis la cuisson 3 minutes côté chair.
Badigeonne ensuite le magret avec le laquage et enfourne à 180°C (four préchauffé) pendant 5 minutes. Sors-le du four, badigeonne à nouveau et laisse reposer sous une feuille de papier d’aluminium. Les sucs de cuisson vont redistribuer leur magie.
4. Douceur et croquant en accompagnement
Pendant que le magret s’imprègne des arômes du laquage, épluche et coupe les patates douces en morceaux et fais-les cuire à la vapeur jusqu’à tendreté. Écrase-les à la fourchette avec le beurre ou l’huile de noisette, ajoute une pincée de fleur de sel. Pendant ce temps, fais revenir doucement les noisettes concassées dans une poêle à sec pour révéler leur parfum torréfié.
L’assiette en scène
Découpe le magret en tranches fines et arrose légèrement du restant de laquage. Dispose un dôme moelleux d’écrasé de patates douces, éparpille les noisettes torréfiées et savoure l’alliance sublime entre la douceur, le croquant et les notes acidulées du myrtillier et du cassis.
Variante végétarienne : Aubergine laquée aux épices
Si tu veux une alternative végétale, remplace le magret par une aubergine coupée en deux et quadrillée avant d’être rôtie puis laquée avec le sirop épicé. Cette version fondante et aromatique pourrait bien devenir ton prochain coup de cœur.
Un dernier secret…
Si tu veux encore plus éveiller ta table, accompagne ce plat d’un verre de vin rouge léger aux notes fruitées ou d'une infusion bien chaude de la même tisane, pour prolonger ce voyage gustatif.
Alors, prêt à laisser cette alchimie des épices éveiller tes papilles et celles de tes invités ? 🍷✨
