Ah, si tu étais là, je t’en préparerais un bol fumant à la minute ! Mon ami, ce Riz au curcuma aux légumes grillés, c’est bien plus qu’un simple plat – c’est une ode ensoleillée aux épices du monde, une promenade entre les étals éclatants d’un souk oriental et les jardins d’herbes folles d’une grand-mère voyageuse. Et grâce aux trésors dénichés sur le merveilleux site Les Épices Curieuses, cette recette devient une petite aventure dont on ne revient jamais tout à fait le même.
Imagine un riz basmati qui, dès qu’il touche la poêle chaude, se parfume de façon presque magique. La raison ? Une pincée généreuse de curcuma d’Inde, celui-là même rapporté des contreforts du Kerala, d’un jaune profond comme un coucher de soleil. Ce curcuma-là, c’est un soleil en poudre : il colore le plat d’une lumière dorée et lui donne un goût terreux, chaleureux, très légèrement amer, mais si enveloppant. C’est l’épice de la guérison, celle que les mamans indiennes glissent dans les soupes d’hiver pour renforcer les corps et les cœurs.
Et puis il y a les légumes — courgettes, poivrons, carottes, brocolis — que je fais lentement griller au four avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel rose et… la touche qui change tout : un soupçon de zaatar. Ah, le zaatar des Épices Curieuses ! Ce mélange levantin de thym sauvage, de sésame doré et de sumac acide. Quand il chauffe, il libère une odeur boisée, presque forestière, entre herbe et citron, quelque chose d’inoubliable. Ça me rappelle les après-midi passés à Naplouse, quand on mangeait du pain plat trempé dans l’huile d’olive et poudré de zaatar en rêvant les yeux mi-clos.
Dans la recette, voici comment je m’y prends :
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de riz basmati
- 1 c. à café bombée de curcuma en poudre Les Épices Curieuses
- 1/2 c. à café de cumin moulu (facultatif, mais il prolonge la chaleur du curcuma)
- 1 belle courgette
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 petit brocoli
- 1 c. à soupe de zaatar Les Épices Curieuses
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir
Préparation
Commence par faire cuire ton riz comme à ton habitude mais, cette fois, glisse dans l’eau une cuillère de curcuma et un soupçon de sel. Le riz va s’imprégner de cette teinte solaire étonnante et en ressortir bouleversé, comme s’il avait passé l’après-midi sur les marches d’un temple hindou.
Pendant ce temps, prépare tes légumes en morceaux. Arrose-les d’un bon filet d’huile d’olive, saupoudre généreusement de zaatar, ajoute une touche de cumin si ton cœur t’y pousse, et passe-les au four à 200°C pendant 25 minutes. Les bords doivent brunir légèrement, pour apporter ce petit goût de feu de bois qui fait tout le charme de l’ensemble.
Quand tout est prêt, dresse les bols : un nuage doré de riz au fond, une avalanche de légumes grillés par-dessus, un soupçon de coriandre fraîche. Et oh ! Pour ceux qui aiment les contrastes en bouche, ajoute quelques noisettes concassées ou des graines de grenade pour le croquant et l’acidité.
Alternative végétarienne ? Ce plat est déjà un poème végétarien en soi, mais si tu veux le transformer en un plat plus copieux, ajoute des pois chiches rôtis au paprika fumé ou des cubes de tofu marinés à la sauce soja, au gingembre et au cumin. L’onctuosité du tofu se mêle à merveille aux accents chauds et citronnés du mélange d’épices.
Et tu sais ce que j’ai découvert ? En faisant légèrement griller à sec le curcuma dans une poêle avant de l’ajouter au riz, tu réveilles ses arômes profonds, presque noisettés — un petit secret d’initié des cuisiniers du Rajasthan.
Voilà pourquoi je t’en parle avec tant d’enthousiasme : parce qu’avec si peu d’ingrédients et une poignée d’épices bien choisies, on transforme un simple repas en un moment de grâce. Les Épices Curieuses, ce n’est pas juste un placard bien garni, c’est un passeport secret pour des cuisines aux mille visages.
Alors, prêt à embarquer avec ton tablier ? Il te suffit d’ouvrir le sachet de curcuma, de fermer les yeux… et ça y est, tu es déjà ailleurs.
