Quand l’Italie rencontre le Pays Basque, ça donne un risotto ultra crémeux, sublimé par des saveurs ensoleillées et épicées. Ici, le piment d’Espelette apporte une chaleur douce, tandis que le jambon de Bayonne et le poivron grillé rappellent les traditions basques. Une recette généreuse, gourmande et réconfortante !
🍚 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge grillé (ou frais, coupé en petits dés)
- 100 g de jambon de Bayonne en lamelles
- 50 g de fromage de brebis râpé (Ossau-Iraty ou Manchego)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 noix de beurre pour lier le risotto
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de persil ou de basilic pour le dressage
🍲 Préparation
- Base aromatique :
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Ajoute l’oignon rouge émincé et l’ail haché, puis fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Le riz s’imprègne des saveurs :
- Verse le riz arborio dans la poêle et remue bien jusqu’à ce qu’il devienne nacré (environ 2 minutes).
- Déglace avec le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement.
- Cuisson du risotto :
- Ajoute le bouillon chaud, louche par louche, en remuant sans cesse jusqu’à absorption avant d’en rajouter. Continue pendant environ 18 minutes.
- Les saveurs basques entrent en scène :
- Incorpore le jambon de Bayonne en lamelles, le poivron grillé et le piment d’Espelette. Mélange bien.
- Crémeux parfait :
- Hors du feu, ajoute le fromage de brebis râpé et une noix de beurre. Mélange vigoureusement pour obtenir un risotto bien crémeux.
- Dressage gourmand :
- Serre bien chaud, parsemé de persil frais et d’une dernière pincée de piment d’Espelette.
✨ Astuces pour un risotto encore plus savoureux
- Envie de croquant ? Ajoute quelques pignons de pin torréfiés ou des copeaux de fromage de brebis.
- Version terre-mer : Ajoute des crevettes poêlées pour une touche iodée qui se marie parfaitement avec le piment d’Espelette.
- Pour un goût encore plus intense : Remplace le vin blanc par un peu de cidre basque pour une note fruitée subtile.
Un risotto généreux, crémeux et relevé juste ce qu’il faut, parfait pour un dîner chaleureux aux accents basques ! 🍛🔥
