Cuisse de pintade rôtie & sauce au poivre de Kampot – Un voyage culinaire ensorcelant
Si tu fermes les yeux et que tu respires profondément, tu peux presque sentir les effluves boisées et résineuses du poivre de Kampot s’élever de la poêle chaude. Ce plat, mon ami, est un hommage aux épices qui transforment une simple cuisson en une aventure sensorielle.
La pintade, avec sa chair fine et presque sauvage, vibre sous l’assaut délicat du poivre et la douceur veloutée de la sauce. C'est une caresse et une morsure en même temps, une danse entre le feu et la soie. Mais avant de plonger dans cette recette, laisse-moi te parler du poivre de Kampot, ce trésor du Cambodge qui change tout.
Les épices comme passeport du goût
Le poivre de Kampot, c'est une histoire de terroir. Cultivé sur les collines du Cambodge, il bénéficie d’un sol riche qui lui donne une profondeur aromatique inégalée. Il n'a pas juste du piquant : il révèle des notes d’agrumes, de résine, presque une touche mentholée en arrière-bouche. Il réchauffe sans écraser, il éclaire sans aveugler. Ici, il sublime la sauce crémeuse et réveille la chair tendre de la pintade.
Pour ce plat, j’ajoute aussi une touche de baies roses, qui apportent une légère douceur florale et un éclat de couleur, presque comme une promesse d’exotisme lointain.
Prêt à cuisiner ? Voici comment magnifier cette rencontre entre terre et épices.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour la pintade
- 2 cuisses de pintade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de poivre de Kampot concassé
- ½ cuillère à café de baies roses écrasées
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- Fleur de sel
Pour la sauce au poivre
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- 1 cuillère à café rase de poivre de Kampot moulu
- ½ cuillère à café de baies roses concassées
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 trait de **Cognac (facultatif, mais puissant en saveurs !) **
Préparation
1️⃣ Rôtir la pintade avec amour
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Dans une poêle chaude, fais fondre un mélange d’huile et de beurre. Saisis les cuisses de pintade côté peau, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte dorée et croustillante.
- Retourne-les, ajoute la gousse d’ail écrasée et la branche de thym. Saupoudre du poivre de Kampot concassé et des baies roses.
- Enfourne 20 minutes, arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
2️⃣ Réaliser la sauce onctueuse au poivre
- Dans la même poêle, déglace avec un trait de Cognac. Laisse réduire une minute pour concentrer les saveurs.
- Ajoute la crème liquide, le fond de volaille et la moutarde à l’ancienne. Mélange bien.
- Incorpore le poivre de Kampot moulu et les baies roses concassées. Laisse mijoter 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture nappante, satinée.
3️⃣ Le grand final
- Sors les cuisses du four, assaisonne d’une touche de fleur de sel.
- Dresse délicatement la sauce sur une assiette, pose la cuisse de pintade au centre, et parsème d’un soupçon de poivre fraîchement concassé pour une ultime explosion d’arômes.
L’accord parfait & les textures en jeu
Ce plat appelle un accompagnement subtil : des pommes de terre rôties fondantes ou une purée de patates douces pour jouer sur le contraste entre douceur crémeuse et puissance poivrée. Une salade de jeunes pousses à l’huile de noisette peut aussi apporter une fraîcheur bienvenue.
Alternative végétarienne : Pavé de céleri-rave rôti & sauce au poivre
Si tu veux une version 100% végétale, remplace la pintade par des tranches épaisses de céleri-rave rôti. Badigeonne-les d’huile, assaisonne avec le poivre de Kampot et des baies roses, puis enfourne à 180°C pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. Serre avec la même sauce au poivre : le céleri-rave absorbe son intensité et révèle des notes presque truffées en bouche. Un délice.
Voilà, tu as tout pour envoûter tes papilles et celles de tes convives. Cette recette, c’est plus qu’un plat, c’est une conversation entre les saveurs, un écho d’épices venues d’autres terres qui illuminent nos cuisines. Essaye-la et raconte-moi ce que tu en penses ! ✨🍽️
