L’Arrabbiata, qui signifie littéralement “en colère” en italien, est un classique incontournable pour les amateurs de saveurs relevées. Cette sauce tomate pimentée, typique de la cuisine romaine, est un concentré de simplicité et de puissance. Avec de l’ail, du piment et une bonne huile d’olive, chaque bouchée est un équilibre parfait entre chaleur et douceur.
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🍝 Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- 250 g de pâtes (penne rigate de préférence)
- 1 boîte de tomates pelées (400 g) ou 4 tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 2 petits piments rouges séchés (ou 1 cuillère à café de piment en flocons)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour une sauce plus intense)
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de sucre (si les tomates sont trop acides)
- Quelques feuilles de persil ou de basilic pour le dressage
- Parmesan râpé ou pecorino romano (optionnel, pour les non-puristes 😜)
🔥 Préparation
- Lancer la cuisson des pâtes : Fais cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Égoutte-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
- L’ail et le piment, le duo de choc :
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoute les gousses d’ail émincées et le piment émietté. Fais revenir quelques secondes jusqu’à ce que l’ail soit doré (attention à ne pas le brûler !).
- La sauce en fusion :
- Ajoute les tomates pelées écrasées à la main ou coupées en dés.
- Incorpore le concentré de tomate si utilisé, sale, poivre et ajoute une pincée de sucre si besoin.
- Laisse mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une belle texture onctueuse.
- L’ultime mariage :
- Dressage & gourmandise :
- Sers bien chaud, parsemé de basilic ou de persil frais.
- Ajoute du parmesan ou du pecorino romano pour un twist encore plus savoureux.
✨ Astuces pour une Arrabbiata encore plus irrésistible
- Pour un goût plus intense : Fais revenir le piment avec un brin de romarin pour un parfum plus profond.
- Envie d’une touche fumée ? Ajoute une pincée de paprika fumé en même temps que le piment.
- Version encore plus crémeuse ? Ajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir pour un fini soyeux.
Un plat rapide, simple et explosif, parfait pour une soirée où tu veux du caractère dans ton assiette ! 🍝🔥
