Le coulant au chocolat noir est un incontournable de la pâtisserie gourmande. À la fois simple en apparence et redoutable dans son exécution, il repose sur un équilibre précis entre une croûte délicatement cuite et un cœur intensément fondant. Lorsqu’il est bien réalisé, chaque bouchée offre un contraste irrésistible entre la richesse du chocolat noir et la douceur d’une texture presque liquide.
Dans cette version revisitée, le coulant cache un cœur subtilement épicé, qui vient réveiller la profondeur du chocolat sans jamais la dominer. Les épices, choisies pour leur chaleur et leur élégance, apportent une dimension sensorielle supplémentaire : une sensation enveloppante, presque réconfortante, qui prolonge la dégustation.
Ce dessert est idéal pour un repas de fête, un dîner romantique ou tout simplement pour conclure un repas sur une note intense et raffinée. Facile à préparer à l’avance, il impressionne toujours par son effet visuel et son goût profond.
Ingrédients pour 4 coulants
Pour l’appareil au chocolat
200 g de chocolat noir (70 % minimum)
120 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
60 g de farine
1 pincée de sel
Pour le cœur épicé
1 cuillère à café de piment chilhuacle
1 cuillère à soupe de crème liquide
Préparation du coulant au chocolat
Préparer le cœur épicé
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème avec le piment chilhuacle. Laissez infuser à feu très doux pendant 5 minutes sans ébullition. Retirez du feu, filtrez si nécessaire et laissez refroidir.
Cette infusion permet au piment de libérer ses arômes tout en restant parfaitement équilibré.
Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble, au bain-marie ou à feu très doux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le cœur épicé
Versez l’infusion pimentée refroidie dans l’appareil au chocolat et mélangez délicatement. Le piment doivent se fondre dans la préparation sans prendre le dessus.
Repos
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos est essentiel pour garantir un cœur bien coulant à la cuisson.
Cuisson des coulants
Préchauffez le four à 200 °C.
Beurrez et farinez des moules individuels. Remplissez-les aux trois quarts avec la préparation. Enfournez pour 9 à 11 minutes selon la puissance de votre four.
Les bords doivent être pris, tandis que le centre reste souple. Chaque minute compte : surveillez attentivement.
Le rôle des épices dans le chocolat
Ce que le piment Chilhuacle apporte au plat :
- Une combinaison de notes fumées et légèrement sucrées
- Une chaleur modérée
Il sublime le chocolat sans le masquer.
Dressage et dégustation
Démoulez les coulants délicatement, juste avant de servir. À la découpe, le cœur fondant s’écoule lentement, révélant toute la richesse du chocolat épicé.
Servez ce coulant au chocolat noir & cœur épicé :
avec une boule de glace vanille ou cannelle
accompagné d’un coulis de fruits rouges
ou simplement tel quel, pour une expérience intense
Astuces & variantes
Ajoutez un carré de chocolat pimenté au centre pour un cœur encore plus marqué
Remplacez la farine par de la poudre d’amandes
Testez une version chocolat noir & orange avec zeste
Cette recette fonctionne aussi très bien en version sans gluten
