Brochettes d’ananas caramélisé au sirop d’érable et poivre noir
Tu sais, il y a des recettes comme ça, nées d’un coup de feu sur la braise et d’un éclat de sucre crépitant, qui restent gravées dans la mémoire comme une soirée d’été prolongée. Celle-ci, je l’ai découverte un soir en Charente-Maritime, chez une amie passionnée de grillades et d’épices rares qu’elle avait rapportées du site Les Épices Curieuses. Elle m’a promis un dessert simple, rapide, mais envoûtant. En une bouchée, les promesses ont été tenues.
Voici donc des brochettes d’ananas caramélisé, sublimées par le sirop d’érable et un poivre noir choisi avec soin – le tout grillé doucement au barbecue, là où les flammes prennent leur temps, comme les souvenirs qu’elles forgent.
Chaque ingrédient ici est une déclaration d’amour. Mais laisse-moi d’abord te parler du poivre noir.
Le poivre noir de Tellicherry
Chez Les Épices Curieuses, j’ai mis la main sur un poivre noir de Tellicherry, venant des Ghâts occidentaux en Inde. Ce n’est pas un poivre ordinaire. Ses grains sont larges, mûris à pleine maturité avant d’être séchés au soleil. Une fois concassés grossièrement, ils dégagent une chaleur boisée, presque balsamique, avec des notes de cuir, d’agrumes confits et même, pour les palais attentifs, une pointe de cerise noire. Juste une pincée et toute la recette s’élève.
Il m’évoque l’humidité d’une mousson sur les feuilles de thé noir, les marchés de Pondichéry au petit matin, ce mélange de feu, de terre, d’agrumes séchés au soleil. Dans cette recette, il joue le rôle du contrepoids, le trait d’esprit qui tranche dans la douceur caramélisée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 ananas mûr (mais ferme), pelé et coupé en gros cubes
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 1 cuillère à café de poivre noir de Tellicherry concassé (pas moulu !)
- Une pincée de sel de mer
- Zeste d’un citron vert bio
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour servir
Préparation
-
Préchauffe ton barbecue à feu moyen-fort. Tu veux de la chaleur directe, mais pas de flammes trop vives.
-
Dans un grand bol, mélange les cubes d’ananas avec le sirop d’érable, l’huile et le poivre noir concassé. Ajoute une pincée de sel – cela relève les sucres et ancre les saveurs.
-
Enfile les morceaux d’ananas sur des brochettes (en bois ou en métal). Si tu utilises du bois, pense à les tremper 15 minutes dans l’eau avant.
-
Dépose les brochettes sur la grille du barbecue huilée. Laisse-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, presque laquées, avec quelques marques de caramélisation. Le sirop d’érable va faire des bulles, devenir sirupeux, puis offrir cette couche brillante et presque croquante par endroit.
-
Juste au moment de servir, zeste un peu de citron vert sur le dessus pour ajouter une note vive et verte, un rappel de fraîcheur. Ajoute quelques feuilles de menthe pour équilibrer la chaleur du poivre et la richesse du sucre.
L’expérience
Ce dessert, c’est un bain de chaleur et de fraîcheur, la tendreté sucrée de l’ananas rencontrant le croquant caramélisé sur les bords, et ce poivre — ah, ce poivre ! — qui surgit tout à coup, mordant mais jamais agressif, comme une montée d’adrénaline. Tu le sens d’abord au nez, généreux comme une forêt humide, puis il chatouille le palais et fait vibrer chaque bouchée.
Astuces texture et parfums
-
Pour un contraste encore plus marqué, tu peux parsemer les brochettes, juste après cuisson, de quelques noisettes grillées concassées ou d’éclats de noix de pécan toastées. Elles ajoutent un croquant de caractère.
-
Tu veux adoucir le poivre pour les palais plus délicats ? Ajoute une touche de cannelle de Ceylan dans la marinade, sa chaleur douce arrondira l’ensemble.
Alternative végétarienne (ou plutôt variente exotique)
Ça marche aussi à merveille avec des pêches ou des mangues légèrement fermes. Pour une version plus audacieuse : remplace l’ananas par des moitiés de figues fraîches. Leur chair dense et sucrée adore le barbecue, et le poivre noir leur donne une profondeur inattendue. Une cuillère de yaourt grec ou de glace au lait de coco à côté, et tu tiens un dessert qui frôle la perfection.
Et pour finir…
Les recettes comme celle-ci, portées par une belle flamme et une épice bien choisie, racontent beaucoup plus qu’un dessert. Elles sont un voyage, une complicité, un feu partagé. Le poivre noir de Tellicherry, par sa noblesse et son intensité, transforme ces simples brochettes en un moment suspendu, un appel au goût et à l’émerveillement.
Promets-moi de l’essayer au prochain crépuscule doux. Et avec un verre de rhum vieux ou de thé noir glacé, tu verras : tout le monde fermera les yeux à la première bouchée.
