Risotto crémeux aux champignons et éclats de noisettes
Sublimé par le Sel aux cèpes, ail et muscade
Le crépitement du beurre dans la poêle, l’arôme envoûtant des champignons qui exhalent leur parfum boisé, puis cette touche magique, ce sel venu d’un ailleurs… Ce risotto n’est pas une simple recette, c’est une balade en forêt, un rameau de souvenirs d’automne et de sous-bois humides.
Le Sel aux cèpes, ail et muscade des Épices Curieuses est un trésor condensé d’arômes : les cèpes, cueillis au cœur des forêts, concentrent toute leur puissance terreuse et enveloppante ; l’ail, intense et réconfortant, vient réveiller les papilles tandis que la muscade, chaudes notes de noisette et de bois finement râpé, enlace le tout dans une caresse délicate.
Ce mélange est une signature, une empreinte aromatique qui transforme une simple mastication en une envolée sensorielle. Tu sens déjà la magie opérer, n’est-ce pas ? Alors, enfile ton tablier et prépare-toi à ce voyage gustatif.
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 300 g de riz arborio
• 1 échalote finement ciselée
• 250 g de champignons frais (girolles, cèpes ou champignons de Paris)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 40 g de beurre
• 60 g de parmesan râpé
• 30 g de noisettes torréfiées et concassées
• 2 cuillères à café de Sel aux cèpes, ail et muscade
• Poivre noir du moulin
• Un filet d’huile d’olive
Préparation
Dans une poêle, fais fondre l’échalote à feu doux dans une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive – ce mariage empêche le beurre de brûler et en exalte la douceur. Lorsque l’échalote devient translucide et exhale son parfum sucré, verse le riz et remue jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Viens alors l’instant du vin blanc : verse-le dans la poêle et écoute cette symphonie pétillante. Laisse le riz s’imprégner, lentement, jusqu’à ce que le liquide disparaisse comme par magie.
Le secret d’un risotto parfait ? Une louche après l’autre. Ajoute le bouillon brûlant en remuant délicatement, permettant au riz de gonfler dans un murmure apaisant. Pendant ce temps, sur une autre poêle bien chaude, saisis les champignons avec une noisette de beurre pour les dorer et révéler leur puissance aromatique.
Quand le risotto est fondant, crémeux à souhait, incorpore doucement le parmesan, le beurre restant, puis les champignons dorés. Là, saupoudre généreusement le Sel aux cèpes, ail et muscade, ce mélange qui vient sublimer chaque bouchée, ce voyage sauvage en forêt qui s’invite à ta table. Poivre délicatement et parsème d’éclats de noisettes torréfiées pour une touche croustillante.
Serre ce risotto bien chaud, chaque cuillerée libérant des vagues boisées et enveloppantes. Crois-moi, c’est une étreinte pour l’âme.
Alternative végétarienne parfumée
Si tu veux accentuer encore plus le côté végétal, remplace le parmesan par du miso blanc ou de la levure maltée pour apporter cette rondeur umami. Ajoute quelques cubes de courge rôtie et des graines de tournesol grillées pour une texture encore plus gourmande.
Ce sel est une alchimie d’arômes, un passeport vers une cuisine intuitive et sensible. C’est une histoire d’épices, mais surtout d’émotions.
